📁 菜谱
共 4095 篇石浦鱼制面家常做法：一碗鲜到掉眉的海边风味
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
石浦鱼制面是浙江象山石浦一带的传统家常吃法，以新鲜海鱼取肉、和面擀制，成品面条自带鱼鲜，汤底清中带浓。以下做法适合家庭操作，口味偏向原味，调味克制。 食材准备（2-3人份） 鲜鱼肉（马鲛鱼、小黄鱼或米鱼均可）200克，去皮去刺 中筋面粉...
外酥里嫩！椒盐铜盆鱼的家常做法，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
食材准备 铜盆鱼（约500克，处理干净后沥干水分） 椒盐粉2茶匙、料酒1汤匙、姜片3片、蒜末适量 玉米淀粉3汤匙、面粉1汤匙、鸡蛋1个（取蛋清） 食用油适量、葱花与红椒碎少许（点缀用） 铜盆鱼肉质细嫩，适合快火烹制。处理时先去鳞、去内...
豉油皇蒸凤鲚，鲜嫩入味的家常做法，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
食材准备与选料要点 凤鲚（又称凤尾鱼）体型细长，肉质细嫩，适合清蒸。选购时以鱼身银亮、鳃色鲜红、按压有弹性者为佳。主要食材：凤鲚500克、姜片适量、葱段适量、豉油皇酱汁（生抽2汤匙、老抽半茶匙、冰糖少许、清水2汤匙调匀）、食用油1汤匙。凤鲚...
香蒸墨鱼蛋的家常做法，鲜嫩弹牙又下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
香蒸墨鱼蛋的家常做法，鲜嫩弹牙又下饭 墨鱼蛋是墨鱼的卵腺，口感细嫩中带着弹韧，价格亲民，在沿海地区的菜市场很常见。相比爆炒或红烧，清蒸最能保留它的原味，做法也不复杂，适合日常家庭操作。这道香蒸墨鱼蛋从备料到出锅大约二十分钟，调味以姜、葱、料...
葱油泥螺的家常做法，鲜香脆嫩一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 490
泥螺是江浙沿海常见的滩涂小海鲜，肉质脆嫩，带着天然的咸鲜味。葱油做法最能保留它的本味，热油一浇，葱香被彻底激发，螺肉入口脆弹，回味清甜。这道菜用料简单，火候是关键，掌握好几个细节，在家也能做出排档水准。 食材准备 新鲜泥螺 500克（选...
水晶肥牛卷：苏州新黄珠大酒店创意菜谱与秘制烧汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
水晶肥牛卷：苏州新黄珠大酒店创意菜谱与秘制烧汁 苏州新黄珠大酒店近期推出一款创意新菜——水晶肥牛卷，将传统肥牛与晶莹剔透的外皮结合，搭配自制烧汁，形成层次分明的口感。该菜品定位为中餐厅的创新尝试，面向喜欢尝试新口味的普通食客。以下从食材准备...
上海麦盛莉酒店招牌凉菜：清酒螺片配特制清酒汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
菜品介绍 清酒螺片是上海麦盛莉酒店推出的一道创意凉菜，以海螺片为主料，搭配特制清酒汁调味，口感爽脆清鲜，带有淡淡的酒香与回甘。这道菜将日式清酒的清雅与中式凉菜的技法结合，适合作为夏季开胃前菜或宴席冷盘。 食材准备 主料：新鲜海螺片300...
浦江一号会所招牌凉菜：怪味鸡丝三文鱼配自制怪味汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 590
海派凉菜的融合思路 上海浦江一号会所的这道招牌凉菜，将川菜的怪味汁与日式刺身级三文鱼、手撕鸡丝结合，形成一道兼具麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香七味的创意冷盘。怪味是川菜中复合味型的代表，讲究各味平衡、互不压味；三文鱼油脂丰润、口感柔滑，恰好能承...
上海海合汇大酒店创新菜金汤雁拐，附特制金酸汤料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
上海海合汇大酒店近期推出一款创新菜——金汤雁拐，以雁拐（雁掌）为主料，搭配特制金酸汤料，形成酸香浓郁、胶质丰腴的独特风味。雁拐肉质紧实、富含胶质，经金酸汤慢煨后口感软糯而不失嚼劲，汤色金黄透亮，酸味柔和开胃。以下从菜品特色、制作流程与汤料配...
上海海合汇大酒店创新菜：秘制鹿板肉配秘制酱料
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
上海海合汇大酒店近期推出一道创新菜——秘制鹿板肉配秘制酱料。鹿板肉取自梅花鹿的脊背部位，肉质紧实、脂肪分布均匀，因活动量大而富有嚼劲，属于较为少见的食材。酒店厨师团队经过多次试验，以低温慢煮结合高温快烤的方式处理，使肉质在保持嫩度的同时带有...
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