📁 菜谱
共 12922 篇百年鲁宴名菜百扒鱼肚，软糯鲜香在家也能做
菜谱 📅 10-20 👁️ 620
百扒鱼肚：百年鲁宴的看家功夫 百扒鱼肚是传统鲁菜宴席中的经典菜品，常见于山东各地老字号宴席菜单。所谓“百扒”，指的是鲁菜中“扒”这一技法讲究多次勾芡、层层收汁，成菜后芡汁莹润挂勺，鱼肚软糯却不失形。过去这道菜多出现在婚宴、寿宴的头菜位置，如...
鲜香味美爆炒地猴，佐邑天下酒更添风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 610
爆炒地猴是闽菜中颇具特色的传统硬菜，选用人工合法养殖的幼猴为原料，经快火爆炒锁鲜，成品肉质软嫩、鲜香味浓，是宴席上的经典菜品。 食材准备 主料：人工合法养殖幼猴1只（约1200克） 辅料：冬笋片100克、水发香菇50克、葱段30克、姜片...
胶质满满！石家庄这家酒店的创新五彩牦牛耳，脆爽又下酒
菜谱 📅 10-20 👁️ 700
在石家庄新华区，聚源酒店的一道创新家常菜——五彩牦牛耳，正受到不少食客的关注。这道菜以牦牛耳为主料，搭配多种彩色辅料，成菜胶质丰富、入口脆爽，既是佐餐佳品，也适合作为下酒小菜。下面从食材准备到制作步骤，客观呈现这道菜的做法。 食材准备 ...
鲜甜滋补灵芝恋玉蝉，佐[邑天下]酒更具风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 620
鲜甜滋补的灵芝恋玉蝉是闽菜里的经典滋补菜品，口感软嫩弹滑，汤汁清鲜回甘，搭配合适的酒款更能凸显风味，这道菜品的制作也并不复杂。 食材准备 主料：水发海参2只，干贝30克，水发香菇20克，火腿15克，冬笋20克 辅料：灵芝片5克，姜片3片...
清炸鹿肉串外酥里嫩的秘诀，附清炸技法详解
菜谱 📅 10-20 👁️ 540
鹿肉肉质紧实、脂肪少，若直接烤制容易发柴。清炸技法通过“挂薄糊、高温快炸”在表面形成酥壳，同时锁住内部水分，是让鹿肉串外酥里嫩的关键。以下从选材、预处理到炸制火候逐一说明。 一、选材与切配 选用新鲜或充分解冻的鹿里脊或后腿肉，剔除筋膜，...
干沙虫拼腰果：南宁大墩海渔村酒楼创新菜，酥脆鲜香
菜谱 📅 10-20 👁️ 630
在广西南宁的大墩海渔村酒楼，一道名为“干沙虫拼腰果”的创新菜品正逐渐受到食客关注。这道菜将北部湾特产的干沙虫与常见的腰果结合，以拼盘形式呈现，既保留了海鲜的独特风味，又融入了坚果的酥脆口感，体现出酒楼在菜品研发上的尝试。 食材选择与处理 ...
吉祥寓意粤菜桑莲献瑞，佐邑天下酒享雅致风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 690
桑莲献瑞是粤菜中兼具美好寓意与精巧工艺的经典菜品，其名取自吉祥意象，以桑枝为骨、莲瓣为形，暗合“祥瑞临门”的美好期许，适合节庆宴饮或雅致小聚。 桑莲献瑞优化菜谱 食材准备：鲜虾仁200克（取肉剁成虾胶）、干银耳10克（泡发切碎）、马蹄3...
翡翠鳕鱼柳这样做，鲜嫩清雅全家都爱吃
菜谱 📅 10-20 👁️ 650
鳕鱼刺少肉厚，适合老人和孩子食用。用翡翠汁——也就是菠菜汁来搭配鳕鱼，成菜色泽清雅，口感鲜嫩。以下做法步骤清晰，家庭操作难度不高。 食材准备 鳕鱼柳 300克（冷冻品需提前冷藏解冻） 菠菜 150克 蛋清 1个 淀粉 2汤匙 姜片 3片...
鲜爽清润三丝虾仁汤，配邑天下酒暖身更舒心
菜谱 📅 10-20 👁️ 570
天凉时总爱喝口热汤暖身，鲜爽清润的三丝虾仁汤就是绝佳选择，搭配一杯邑天下酒，从胃到心都熨帖舒服。这道汤做法简单，食材常见，却能兼顾鲜、爽、清、润的口感，适合日常居家烹饪。 食材准备 主料：鲜虾仁150克，胡萝卜1根，莴笋1根，干香菇3朵 ...
在家复刻鲍参翅肚羹，鲜香浓滑一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 760
在家复刻鲍参翅肚羹，鲜香浓滑一学就会 鲍参翅肚羹是粤菜宴席上的经典汤品，因用料讲究、口感浓滑而备受青睐。在家复刻并不需要酒店级的设备，只要掌握泡发、吊汤和勾芡三个关键环节，普通厨房也能做出一锅鲜香浓滑的羹汤。下面从食材准备到出锅步骤逐一说...
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