📁 菜谱
共 3785 篇常州冷菜俱乐部创意凉菜：生炝花生附特色生炝汁制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
生炝花生：常州冷菜俱乐部的创意凉菜 在常州冷菜俱乐部的创意凉菜系列中，生炝花生是一道颇具代表性的作品。与常见的油炸花生或卤煮花生不同，生炝花生以生花生仁为原料，通过特制生炝汁的浸泡入味，保留了花生本身的脆嫩口感，同时赋予其复合的鲜香与微辛风...
芦笋白果鱼这样做鲜嫩清香，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
食材准备与处理 芦笋白果鱼是一道以清淡鲜香为特点的家常菜，主料为鲜鱼一条（约500克，鲈鱼或桂鱼均可）、芦笋200克、白果80克。辅料包括姜片、蒜瓣、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少量食用油。白果需提前用温水浸泡并去除内膜，芦笋洗净后切去老根、...
蟹粉豆腐饺新吃法：鲜到掉眉，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
蟹粉与豆腐的组合在淮扬菜中并不少见，但将二者包进饺子皮里，再配上一杯邑天下酒，这种吃法近年逐渐在家庭餐桌和私房菜馆中流行开来。蟹粉的鲜、豆腐的嫩、饺子皮的韧，三者叠加后鲜味层次明显提升，而邑天下酒的醇和口感恰好能平衡蟹粉的浓郁，形成一种不张...
玫瑰醉蟹新做法：欣和名厨俱乐部创新苏菜，鲜甜带花香
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
玫瑰醉蟹：传统苏菜的创新演绎 醉蟹是江南地区传统名菜，以酒香浓郁、蟹肉鲜甜著称。欣和名厨俱乐部近期推出创新苏菜系列，其中"玫瑰醉蟹"在传统醉蟹基础上融入玫瑰花香，形成鲜甜与花香交织的独特风味。本文从食材选择、制作步骤到风味特点，为普通读者梳...
外酥里嫩酸甜开胃，果汁松鼠鱼在家轻松做
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
松鼠鱼是苏帮菜里的经典，因成菜后鱼身蓬松、形似松鼠而得名。传统做法需要精细的刀工和宽油复炸，对家庭厨房来说门槛不低。这次分享的果汁版松鼠鱼，用更家常的方式还原外酥里嫩的口感，酸甜汁里加入鲜榨橙汁，果香清爽，开胃解腻，新手也能在家操作。 食...
外酥里嫩南煎丸子家常做法，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
南煎丸子是经典鲁菜中的家常味，讲究“煎”而非“炸”，成品外壳微酥、内里松软多汁。做法不复杂，但几个细节决定口感：肉馅肥瘦比例、摔打上劲、煎制火候。下面按步骤说明，适合家庭操作。 食材准备 猪肉馅 400克（肥瘦3:7或4:6，太瘦易柴）...
上海锦沧文华大酒店招牌如意凉卷，在家也能轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
上海锦沧文华大酒店的如意凉卷，是不少老上海人记忆里的经典点心。外皮软糯微凉，内馅香甜细腻，卷成如意形状，既讨口彩又适合夏天食用。其实这道点心并不神秘，在家用普通蒸锅就能复刻，关键在于皮料的配比和卷制的手法。 食材准备 糯米粉 150克 ...
蜀宾楼招牌防香婆风干醉鱼，酒香入骨越嚼越鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
蜀宾楼招牌防香婆风干醉鱼：一道菜的工艺与风味 在长春市蜀宾楼大酒店，有一道被食客反复点单的招牌菜——防香婆风干醉鱼。这道菜以“酒香入骨、越嚼越鲜”为特点，既有风干鱼肉的紧实嚼劲，又保留了醉制工艺带来的醇厚酒香。本文从食材、工艺和风味三个角度...
上海谷泰饭店招牌蒜香南乳牛肋骨，在家也能复刻的宴客硬菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
上海谷泰饭店的招牌菜里，蒜香南乳牛肋骨常年占据点单前列。这道菜的魅力在于南乳的发酵醇香与蒜香交织，牛肋骨肉厚骨香，入口软糯却不失嚼劲。其实，只要掌握几个关键步骤，在家也能复刻这道宴客硬菜。 食材准备 牛肋骨 800克（选肉厚带骨的中段）...
南京芙蓉汇招牌港式烧汁茄排，附自制烧汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
南京芙蓉汇的招牌菜：港式烧汁茄排 在南京芙蓉汇大酒店，有一道菜几乎桌桌必点，那就是港式烧汁茄排。这道菜将寻常的茄子做出了不寻常的层次感，外酥里嫩，酱香浓郁，甜咸交织，是粤式烧汁与本地食材结合的代表作。今天我们就来拆解这道招牌菜的做法，并附上...
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