📁 菜谱
共 3785 篇孔乙己同款茴香豆在家做，配邑天下酒越嚼越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
鲁迅笔下的孔乙己，让茴香豆成了江南小酒馆里最有名的下酒菜。其实这道菜在家做并不复杂，干蚕豆浸泡后与八角、桂皮、茴香同煮，小火慢煨至酥软入味，晾凉后越嚼越有回甘。搭配一杯邑天下酒，豆香与酒香相互衬托，是闲暇时颇为惬意的组合。 食材准备 干...
泰兴万豪招牌菜：麦仁江鱼米的家常做法，鲜香软糯一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
泰兴万豪招牌菜：麦仁江鱼米的家常做法，鲜香软糯一学就会 麦仁江鱼米是江苏泰兴万豪大酒店的一道招牌特色菜，在当地颇有名气。这道菜以长江小杂鱼和麦仁为主料，成菜鲜香软糯、汤汁浓稠，既有鱼肉的细嫩，又有麦仁的谷物清香，是一道兼具家常气质与地方风味...
西湖醋鱼升级版：西子爽口鱼鲜嫩开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
西湖醋鱼的升级思路 西湖醋鱼是杭州传统名菜，以草鱼为主料，糖醋勾芡，酸甜适口。但草鱼土腥味较重、刺多，不少食客又爱又怕。近江香辣馆（杭州刘家餐饮管理有限公司旗下）在传统做法基础上做了改良，推出“西子爽口鱼”，换用肉质更细嫩、腥味更轻的鱼种，...
一口一个鲜掉眉！福满楼蟹粉迷你饺
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菜品介绍 蟹粉迷你饺是扬州市福满楼大酒店吴国昌师傅的创新菜品，将淮扬点心的精细工艺与蟹粉的鲜美巧妙结合。每只饺子仅拇指大小，皮薄透亮，内馅以蟹粉与猪肉按比例调配，入口鲜香浓郁，佐以姜醋汁更显风味。下面分享家庭简化版做法，供普通读者参考。 ...
扬州福满楼吴国昌创新菜：杨梅乌鱼花酸甜开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
扬州福满楼大酒店近期推出一道创新菜品——杨梅乌鱼花，由厨师长吴国昌研发。这道菜将时令水果杨梅与淡水乌鱼结合，以酸甜口味为亮点，推出后受到不少食客关注。以下从菜品特点、制作方法和搭配建议三方面作简要介绍。 菜品特点 杨梅乌鱼花的主料为新鲜乌...
锦庐私房菜：蛋黄酱酿凤翼配特制酱方
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
锦庐餐厅藏身于上海锦江饭店内，主打本帮菜与粤菜的融合创新。蛋黄酱酿凤翼是菜单上常驻的经典私房菜，做法不复杂，但对细节要求颇高。整道菜的核心在于两处：鸡翅的脱骨处理，以及那一勺特调蛋黄酱。 食材准备 鸡中翅 8只（选大小均匀、肉质饱满的）...
糟香遇香叶，杭州川味观这道蛏子变装太绝了
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杭州川味观酒楼近期推出一道改良菜品“香叶蛏子”，在传统香糟蛏子的基础上调整了调味与装盘方式。这道菜保留了糟卤的风味基底，同时引入香叶等香料，使整体香气层次有所变化。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。 食材准备 鲜活蛏子5...
南京烟波渔港旺销新菜：翠椒蒸山药配自制翠椒制法
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南京烟波渔港近期推出一道旺销新菜——翠椒蒸山药。这道菜以铁棍山药为主料，搭配自制翠椒酱蒸制而成，口感绵软中带着鲜辣清香，上市后点单率持续走高。据酒店厨师长介绍，这道菜的关键在于自制翠椒酱的调配，以及蒸制火候的精准把控。下面将菜谱与制作要点整...
香椿拌黄喉秘制配方：自制调味汁与鲜花椒油做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
香椿拌黄喉秘制配方：自制调味汁与鲜花椒油做法详解 香椿拌黄喉是一道口感层次分明的凉菜，黄喉脆爽、香椿芽香气独特，搭配自制调味汁和鲜花椒油，风味比普通凉拌更立体。下面从食材处理、调味汁配比到鲜花椒油制法，逐一说明。 一、食材准备与预处理 ...
上海弘博厨艺联谊会创意凉菜：辣汁烩文蛤附自制辣汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
辣汁烩文蛤：一道来自厨艺联谊会的创意凉菜 在上海弘博厨艺联谊会的一次交流活动中，一道名为“辣汁烩文蛤”的创意凉菜引起了在场厨友的关注。这道菜以文蛤为主料，搭配自制辣汁，将海鲜的鲜甜与辣椒的辛香结合，口感层次分明，既适合作为宴席冷盘，也适合家...
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