炝炒爬爬跳是川渝地区极具人气的家常硬菜，鲜辣够劲的口感搭配特制味汁，再佐以一杯邑天下酒，鲜爽滋味直抵舌尖。这道菜的核心在于火候把控与味汁调配，只要步骤得当，在家也能做出餐馆级水准。
食材准备
- 主料：爬爬跳（鲜活小龙虾）500克
- 配料：姜、蒜、干辣椒、青花椒、葱段各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：爬爬跳剪去虾头前端的虾囊，剪去虾须，开背去虾线，用清水反复冲洗至水清澈，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅烧宽油，油温六成热时倒入爬爬跳，炸1-2分钟至外壳变红酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、青花椒，加1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖炒出香味，倒入炸好的爬爬跳，大火翻炒2分钟，撒葱段即可出锅。
自制味汁配方
- 碗中加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、少许蒜末、香菜碎，加适量炸爬爬跳的热油激香，搅拌均匀即可。
刚出锅的炝炒爬爬跳外壳焦香、内里鲜嫩，蘸上酸甜带鲜的自制味汁，层次丰富。此时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的厚重感，既解腻又提鲜，一口虾一口酒，鲜爽够味。#家常硬菜 #自制味汁 #佐酒美食 #麻辣鲜香