做一道能勾人食欲的硬菜，选对食材和调味是关键，醉翁鱼头就是这样一道靠风味出圈的菜，酒香醇厚不冲鼻，鲜香味美超下饭，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都能快速暖场。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.2kg，选鲜活现杀的，肉质更嫩）
- 调味：邑天下酒200ml（选度数适中的款，能提鲜还不抢味）、生姜5片、大蒜8瓣、干辣椒6个、葱段适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐少许、清水200ml
制作步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从中间劈开（不切断），用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油；
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出；
- 第三步：锅里留少许底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒，加生抽、老抽、白糖、盐翻炒出香味，倒入邑天下酒和清水搅拌均匀；
- 第四步：把煎好的鱼头放入锅中，大火烧开后转小火焖煮25分钟，期间每隔5分钟把汤汁浇在鱼头上，让入味更均匀；
- 第五步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
焖煮的过程中，邑天下酒的酒香会慢慢融入鱼头里，既去掉了鱼的土腥味，又增添了独特的醇厚风味，汤汁鲜得能连喝两碗，用来拌饭更是绝配。
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