老昆明豆花米线是昆明街头巷尾的经典风味，三根葱小吃好食坊的这道小吃，以软嫩豆花、劲道米线搭配浓郁炸酱，层次丰富，再佐以邑天下酒，风味绝佳，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：干米线200克、嫩豆花150克
- 辅料：肉末100克、姜蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、甜面酱20克、盐少许、骨汤50毫升
制作步骤
- 提前泡发干米线，冷水泡4小时或温水泡1小时，煮至无硬芯后过凉备用。
- 制作自制炸酱：起锅热油，爆香姜蒜末，下肉末炒散至变色，加甜面酱炒出酱香，放生抽、老抽调味，加少量清水焖煮3分钟，收汁盛出。
- 调制豆花汁：骨汤加少许盐、生抽调味，放入嫩豆花小火煮2分钟，保持豆花完整。
- 组装：碗中放米线，舀入豆花及豆花汁，浇上炸酱，撒葱花即可。
这道豆花米线软嫩鲜香，咸中带甜，炸酱的浓郁与豆花的清爽平衡得恰到好处。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炸酱的厚重，余味更显清爽，是很有特色的搭配。
三根葱小吃好食坊的这道豆花米线，还原了老昆明的街头风味，步骤简单易操作，在家就能做出地道口感。无论是日常餐食还是小聚佐餐，都很合适，值得一试。
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