📁 宴席菜品
共 1719 篇酥皮叫花鸡在家做！附飘香鸡配方与制作工艺
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 600
酥皮叫花鸡是一道结合传统叫花鸡工艺与现代酥皮技巧的菜品。在家制作时，核心在于腌料配方和包裹烘烤的细节。以下从飘香鸡配方、制作工艺到食用建议逐步说明。 一、飘香鸡腌料配方（约1.5kg整鸡用量） 生抽 60ml、老抽 15ml、料酒 30...
镜湖宫廷鲍汁肉：吴江私房菜的浓香秘方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 650
镜湖宫廷鲍汁肉：吴江私房菜的浓香秘方 在江苏吴江的镜湖之畔，有一家不甚起眼的私家会所，却凭一道“宫廷鲍汁肉”在本地食客中口口相传。这道菜并非传统苏帮菜谱中的常客，而是会所主厨结合宫廷菜浓油赤酱的底子与吴江本地食材偏好，反复调试出的私房配方。...
果味韭香鳜鱼球：夏季创新鳜鱼菜，清爽果香配韭香
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 750
夏季创新鳜鱼菜：果味韭香鳜鱼球 鳜鱼是夏季时令河鲜，肉质细嫩、刺少味鲜，传统做法多为清蒸或红烧。这道“果味韭香鳜鱼球”在保持鳜鱼本味的基础上，引入水果的清爽酸甜与韭菜的辛香，形成层次分明的夏季风味。菜品将鱼肉打成泥状制成鱼球，口感弹嫩，搭配...
法式奶汁虾仁：中西合璧的家常新做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
食材准备 鲜虾仁 300克（建议选用中等个头青虾，口感更弹） 淡奶油 100毫升 全脂牛奶 50毫升 黄油 15克 蒜末 1小勺 洋葱碎 2大勺 白葡萄酒 1大勺（可选，去腥增香） 盐、白胡椒粉 适量 淀粉 1小勺（用于腌虾） 欧芹碎 少...
零失败泰汁虾仁：酸甜开胃，在家做出中西合璧新滋味
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虾仁是家庭厨房里出镜率很高的食材，做法多为清炒、滑蛋或油焖。今天分享的这道泰汁虾仁，借用东南亚风味中常见的甜辣酱汁，搭配中式快炒技法，形成一种简单易操作的中西合璧做法。整道菜从备料到出锅约需20分钟，对火候要求不高，适合日常餐桌。 食材准...
九肚鱼配芥辣虾仁：中西合璧鲜辣新吃法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 600
食材准备 九肚鱼（龙头鱼）400克，去头去内脏，切段沥干 鲜虾仁200克，开背去虾线 芥辣酱（青芥末）15克，蛋黄酱40克，蜂蜜5克 姜片、料酒、盐、白胡椒粉适量 玉米淀粉、食用油适量 制作步骤 九肚鱼质地细嫩，含水量高，处理时需轻拿...
东北创新凉菜风味鹿筋，附腌制料与卤汤配方
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风味鹿筋：东北创新凉菜的做法 鹿筋质地紧实、胶质丰富，传统多用于炖煮。将其做成凉菜，是东北近年凉菜创新的一种思路：先以腌制料入味，再用卤汤小火卤透，冷却后切片装盘，口感弹韧、咸鲜适口，适合作为宴客冷盘或下酒小菜。下面给出腌制料与卤汤的配方及...
金葱玉福：鸡西鸿达会所乡土菜谱，配邑天下酒更香
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 560
金葱玉福：一道来自鸡西的乡土滋味 在黑龙江省鸡西市，鸿达商务会所的菜单上有一道颇具地方特色的乡土菜——金葱玉福。这道菜名取自食材与成菜后的色泽形态：“金葱”指炸至金黄的大葱，“玉福”则形容豆腐温润如玉、寓意福气。作为会所的招牌乡土菜之一，它...
六合一富贵锅巴：春日犀浦的川粤脆香秘制
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六合一富贵锅巴：春日犀浦的川粤脆香秘制 春季的成都犀浦，川粤汇酒楼推出一道时令菜品——六合一富贵锅巴。这道菜以锅巴为基底，融合六种食材，兼顾川菜的麻辣与粤菜的清鲜，形成层次分明的脆香口感。以下从食材搭配、制作步骤与风味特点三方面进行介绍。...
鸡汁虫草烩山药：上海新丽鸿坊春季时令鲜味
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鸡汁虫草烩山药：上海新丽鸿坊春季时令鲜味 春季饮食讲究清淡温润，上海新丽鸿坊海鲜餐厅今季推出的一道「鸡汁虫草烩山药」，正是顺应时令的家常功夫菜。这道菜以鸡汤为底，融合虫草花与山药，口感层次分明，既保留食材本味，又体现春季养生的饮食思路。以...
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