📁 宴席菜品
共 1719 篇大蓉和招牌蓉和第一骨，软糯浓香一抿脱骨
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 660
在成都餐饮圈，“大蓉和”的招牌菜“蓉和第一骨”常被食客提及。这道菜以猪肋排为主料，成菜色泽红亮、酱香浓郁，入口软糯，骨肉分离只需轻轻一抿。下面从选料、制作到风味特点做客观梳理。 选料与初加工 主料选用带肉猪肋排，以每根约80至100克、...
浓汤新做法：翅汤农家猪手，鲜香软糯，一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 780
翅汤农家猪手：一道鲜香软糯的创新做法 传统翅汤多用于高档宴席，工序繁复、用料讲究。今天分享一种更适合家庭操作的创新做法——用鸡翅、猪骨与农家猪手同炖，既保留翅汤的鲜醇，又让猪手吸足汤汁，达到鲜香软糯的效果。整道菜用料常见、步骤清晰，普通厨房...
法式鹅肝配关东参，附特级海参汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 730
法式鹅肝与关东参的组合，在中餐厨房里并不常见，但从食材特性来看，两者的搭配有合理的逻辑：鹅肝油脂丰富、口感绵密，关东参胶质厚重、滋味清鲜，一浓一淡、一西一中，通过恰当的海参汁进行衔接，可以在同一道菜中形成层次分明的味觉体验。以下从食材处理、...
沸腾鸭三宝在家做！重庆华府扬子江大酒店招牌菜谱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
这道招牌菜的来历 沸腾鸭三宝是重庆华府扬子江大酒店的中餐招牌之一，主打“麻辣鲜香、热气腾腾”的江湖气质。所谓“三宝”，通常指鸭血、鸭胗、鸭肠（不同师傅略有变化），以沸腾的做法突出香气与口感层次：鸭血嫩滑、鸭胗脆韧、鸭肠爽弹，三者在一锅红汤里...
金玉流香食府新式双拼虾，一虾两吃配邑天下酒
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
菜品介绍 北京金玉流香食府近期推出一道创新菜品——新式双拼虾。该菜以同一份鲜虾为原料，分别采用两种截然不同的烹饪手法制作，装盘后形成双色双味的视觉与味觉对比，体现了后厨在传统虾类菜品基础上的改良思路。整道菜强调虾肉本味，两种做法互不掩盖，适...
品客炸鸡翅在家做！天津百饺园平山道店旺销菜谱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 680
在天津百饺园平山道店，品客炸鸡翅是一道点单率颇高的旺销菜。它的特别之处在于用碾碎的品客薯片代替传统面包糠，外层酥脆带咸香，内里鸡肉嫩滑多汁。下面把这道菜的在家复刻版整理出来，供有兴趣的读者参考。 食材准备 鸡翅中 500克（约10-12...
樟茶牛蛙新吃法：武汉王府井酒店创新凉菜，茶香入骨越嚼越香
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在凉菜领域，卤水、糟醉、酱腌是常见手法，而武汉王府井酒店近期推出的一款樟茶牛蛙，则将热菜中的樟茶技法移植到凉菜赛道，形成了一道兼具茶香与肉香的创新出品。这道菜的核心思路并不复杂：用樟树叶与花茶对牛蛙进行短时熏制，再以低温卤浸入味，最终走凉菜...
冰山上桌！武汉王府井酒店这道茴香头凉菜，浇汁一淋清爽开胃
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武汉王府井酒店近期推出了一道创新凉菜——冰山浇汁茴香头，将传统茴香头的清脆口感与冰镇处理结合，搭配特调浇汁，入口清爽开胃。这道菜的制作并不复杂，适合家庭借鉴。 食材准备 茴香头 2个（约300克） 冰块 适量 小米椒 2根 蒜瓣 3粒 ...
鱼包肉这样做才叫绝！鲜嫩多汁，上桌秒光盘
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鱼包肉：一道被低估的家常硬菜 鱼包肉，顾名思义，是用鱼肉包裹肉馅制成的一道菜。它结合了鱼肉的细嫩与猪肉的鲜香，口感层次分明，既有鱼鲜又有肉汁，是不少南方家庭的拿手菜。相比红烧或清蒸，鱼包肉的做法稍显繁琐，但只要掌握几个关键步骤，成品鲜嫩多汁...
零失败油浸鲈鱼，鲜嫩不腥，配邑天下酒绝了
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食材准备 鲈鱼一条（约500-600克），建议选鲜活现杀，鱼眼清亮、鳃色鲜红为佳。配料：姜片20克、葱段30克、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、食用油约200毫升（实耗不多，可回收利用）、蒸鱼豉油20毫升。油浸做法对鱼的新鲜度要求较高，...
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