📁 川渝名菜
共 793 篇三酱扣螺脯：金福轩招牌菜秘制配方与家常做法详解
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 680
三酱扣螺脯是成都市金福轩餐饮娱乐公司的一道招牌菜品，以螺肉为主料，辅以三种酱料复合调味，成菜酱香浓郁、螺肉脆嫩，是川菜中少见的以螺肉入馔的代表作之一。下面从配方与做法两个层面作一介绍。 秘制配方构成 所谓“三酱”，指甜面酱、海鲜酱与郫县豆...
铜盆牛蛙香辣过瘾，金福轩招牌菜在家做，配邑天下酒绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 890
铜盆牛蛙是成都市金福轩餐饮娱乐公司的一道招牌特色菜，以铜盆盛装、香辣浓郁著称。牛蛙肉质细嫩，搭配辣椒与花椒的复合香气，入口鲜辣过瘾。下面分享这道菜的家庭做法，方便普通读者在家复刻。 食材准备 牛蛙 500克（去皮去内脏，斩块） 干辣椒 ...
半煎香带鱼：叶家福创意川菜，外酥里嫩的家常做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 530
带鱼是家常餐桌上的常客，常见做法无非红烧、干炸或清蒸。叶家福创意川菜系列中有一道“半煎香带鱼”，在传统干煎基础上调整了火候与调味顺序，成菜外酥里嫩，兼具川菜的香辣层次，操作上却并不复杂，适合家庭厨房复刻。 食材准备 带鱼中段约500克，...
鸿运手撕鱼：重庆五洲大酒店创新菜，麻辣鲜香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 710
在重庆，鱼的做法千姿百态，水煮、酸菜、烤鱼各领风骚。而五洲大酒店推出的「鸿运手撕鱼」，则用一种近乎“返璞归真”的方式，把麻辣鲜香四个字重新演绎了一遍。这道菜的灵感来自民间手撕鱼的粗犷吃法，经过酒店后厨的精细化改良，既保留了手撕的乐趣，又提升...
巴蜀坛子肉：一坛藏尽川味，慢火煨出人间至香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 710
一坛藏尽川味，慢火煨出人间至香 巴蜀坛子肉是川菜中一道极具代表性的传统炖菜，以陶坛为器、慢火为魂，将猪肉的丰腴与香料的层次感融为一体。其做法并不复杂，却讲究耐心与火候，是家常餐桌上难得的一道“慢菜”。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，并附上...
泡姜老鸭：哈尔滨鑫都花园酒店招牌菜，酸辣鲜香一锅暖
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在哈尔滨，提到鑫都花园酒店，不少食客会想到一道招牌菜——泡姜老鸭。这道菜以酸辣鲜香、汤汁醇厚著称，尤其适合秋冬时节暖身开胃。本文从菜品特色、制作方法到搭配建议，做一次客观梳理。 菜品特点：酸辣打底，鲜香收尾 泡姜老鸭的核心风味来自“泡姜”...
天府上素怎么做？攀枝花川惠大酒店姚建军菜谱分享
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天府上素：一道川味素菜的精细做法 天府上素是攀枝花川惠大酒店厨师姚建军的一道代表菜品。这道菜以素菜为主料，借鉴川菜中“上素”的烹饪思路，讲究刀工整齐、火候分明、调味层次清晰，成菜色泽清亮、口感丰富。下面整理姚建军师傅分享的做法，供普通家庭厨...
攀枝花川惠大酒店姚建军师傅秘制“赛人参”菜谱，秋冬滋补必学
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攀枝花川惠大酒店姚建军师傅秘制“赛人参”菜谱，秋冬滋补必学 在攀枝花川惠大酒店，有一道被食客口口相传的秋冬滋补菜——“赛人参”。这道菜由酒店中餐厨师长姚建军师傅主理，选用本地易得食材，经多年调试定型，口感温润、做法不复杂，适合家庭在秋冬季...
四季香葱煎豆腐：重庆大顺食府家常农家菜
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四季香葱煎豆腐：重庆大顺食府家常农家菜 在重庆大顺食府的菜单上，四季香葱煎豆腐是一道不起眼却点单率极高的家常菜。它没有火锅的张扬，也没有江湖菜的浓烈，靠的是豆腐的本味与香葱的清鲜，在煎制过程中形成外酥里嫩的口感。这道菜用料简单、操作不难，适...
成都小吃象形猪儿粑，软糯咸香在家做
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象形猪儿粑：成都街头的软糯咸香 猪儿粑是川南一带常见的米制小吃，因形似小猪而得名，在成都的面点铺子里也常能见到。它外皮用糯米粉与粘米粉混合制成，口感软糯却不粘牙，内馅以芽菜、肉末为主，咸鲜中带一点回甜。下面这份做法适合家庭操作，步骤不复杂，...
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- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 2200
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 2120
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 2120
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 2030
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1820