📁 川渝名菜
共 793 篇鲍汁海皇捞极贝：玫瑰苑风味食府招牌菜，鲜香浓滑一口入魂
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 800
鲍汁海皇捞极贝：玫瑰苑风味食府招牌菜，鲜香浓滑一口入魂 在成都，提到粤式海鲜与川味融合的餐厅，玫瑰苑风味食府是不少食客心中的常客。其招牌菜「鲍汁海皇捞极贝」以鲜香浓滑著称，既是宴客时的体面硬菜，也是日常解馋的优选。本文从食材、做法到搭配建...
玫瑰苑招牌玫瑰飘香鲶鱼，鲜香入骨的川味秘制做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
玫瑰苑招牌玫瑰飘香鲶鱼，鲜香入骨的川味秘制做法 在成都，做鲶鱼的馆子不少，但能把一道鲶鱼做成招牌、并且让食客记住“玫瑰”二字的，玫瑰苑风味食府算是一家。这道玫瑰飘香鲶鱼是店里的头牌，名字听着雅致，骨子里却是地道的川味路子——鲜、香、麻、辣层...
成都帝盛君豪招牌生爆野生甲鱼，附自制酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 660
在川菜的众多味型中，“生爆”讲究的是急火短炒、一气呵成，对食材本味与火候掌控要求极高。成都帝盛君豪大酒店将这一技法用于野生甲鱼，做出了一道招牌特色菜——生爆野生甲鱼。成菜肉质紧实弹嫩，裙边软糯胶质丰富，酱香与鲜辣层层递进，既是宴席上的硬菜，...
成都大蓉和一品天下夏日新菜：蓉和葱椒鸡附卤水配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 720
成都大蓉和一品天下店今夏推出创意新菜「蓉和葱椒鸡」，以特制盐焗卤水浸煮鸡只，再配以自调葱椒豉油，形成清香微麻、咸鲜适口的夏日风味。该菜品由店内厨师团队研发，定位为夏季时令凉菜，适合佐酒或作为开胃前菜。 一、特制盐焗卤水配方（约可浸煮2只三...
二代干锅香辣虾秘制酱油全公开，在家复刻饭店味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
二代干锅香辣虾：先懂酱，再懂虾 干锅香辣虾要做得好吃，关键不在虾本身，而在两样东西：秘制香辣酱和秘制香辣油。饭店里的“二代”做法，相比初代版本减少了单纯靠干辣椒堆辣度的做法，转而用复合酱料打底，辣味更有层次，回味带一点酱香和微甜。下面把配方...
牛蛙爱上虾：一锅香辣鲜嫩，附特制香辣油与馋嘴香锅酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
一锅两味，鲜辣同源 牛蛙与虾的搭配在川湘风味菜中并不罕见，但要做到蛙肉嫩而不散、虾肉弹而不柴，关键在于预处理与火候控制。牛蛙需提前用盐、料酒与少量淀粉抓匀腌制10分钟，虾则开背去虾线，保持外壳完整以锁住汁水。两者下锅顺序有别：牛蛙先滑油定型...
成都文杏酒楼招牌砂锅黄焖鱼头，附秘制酱汁配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 810
菜品特色 砂锅黄焖鱼头是成都文杏酒楼多年来的招牌菜品，选用花鲢鱼头为主料，以砂锅慢火焖制而成。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩入味，酱香与鲜辣交融，汤汁浓稠挂口，适合搭配米饭或面食。与普通红烧鱼头相比，砂锅黄焖的做法更强调火候与酱料的层次感，砂锅的保...
成都蓥华寺街张记：松茸面海味面秘制汤底
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 720
成都蓥华寺街的清晨，常从张记鳝鱼面馆的一口汤锅开始。这家以鳝鱼面起家的小店，近年因两款面食——松茸面与海味面——吸引了不少食客专程前来。其核心在于两套汤底：秘制菌汤与秘制鲜汤。以下从配方与制法入手，客观记录其做法，供家庭烹饪参考。 秘制菌...
成都蓥华寺街张记回锅肉面双拼：附蔬香泡椒油与老汤配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，主打的是鳝鱼面，但熟客们往往还会点一道“隐藏款”——回锅肉面双拼。所谓双拼，是指一碗面里同时搭配回锅肉和鳝鱼臊子，两种浇头各占一半，互不抢味。回锅肉取二刀肉先煮后炒，鳝鱼臊子则用现划鳝片加泡椒油急火快炒，一碗面能...
成都蓥华寺街张记鳝鱼面：蔬香泡椒油与老汤秘方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
一碗面的灵魂：蔬香泡椒油与老汤 成都蓥华寺街的张记鳝鱼面，是不少本地食客心中的隐藏菜单。其招牌鳝鱼面之所以风味独特，核心在于两样东西：一勺蔬香泡椒油，一锅循环使用的特制老汤。以下从配方与制作流程两方面做客观拆解，供有兴趣的读者参考。 蔬香...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 2200
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 2160
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 2100
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 2090
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 2030
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1800