📁 川渝名菜
共 793 篇陈皮老鸭汤锅：秋冬滋补暖身家常菜谱
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 610
食材准备 老鸭半只（约800克），斩块 陈皮2瓣（约5克），温水泡软后刮去白瓤 生姜4片、红枣4颗、枸杞一小把 料酒1汤匙、盐适量、清水约2升 陈皮老鸭汤锅是秋冬时节常见的家常滋补菜，做法不复杂，关键在于选料与火候。老鸭肉质紧实、脂肪...
清油火锅底料配方公开！在家复刻麻辣鲜香不上火
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
清油火锅底料配方公开 清油火锅与牛油火锅最大的区别在于用油：以菜籽油为主，不添加牛油，口感更清爽，吃完不易上火，锅底冷却后也不会凝固。下面这份配方适合家庭操作，香料种类控制在常见范围内，不需要专门采购稀有材料。 底料配方（约3-4人份） ...
蓉锦一号招牌菜红福桂鱼：鲜香入味在家做，配邑天下酒更绝
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红福桂鱼：一道招牌菜的诞生 红福桂鱼是成都“蓉锦一号时尚餐吧”的招牌菜之一，以桂鱼为主料，成菜色泽红亮、鲜香扑鼻，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁微辣，带有川菜特有的层次感。这道菜在餐厅里点单率颇高，其实在家也能复刻，关键在于选鱼、腌制和火候控制。 ...
折耳根拌鹅肠：宜宾“红烧鹅”特色凉菜，脆嫩爽口一学就会
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折耳根拌鹅肠：宜宾“红烧鹅”特色凉菜，脆嫩爽口一学就会 在四川宜宾，说起“红烧鹅”，很多人第一反应是那锅浓油赤酱的热菜。但真正懂行的本地人知道，鹅身上还有一道更适合夏天的凉菜——折耳根拌鹅肠。这道菜在宜宾不少红烧鹅馆子里作为配菜出现，看似...
内江随和豆腐庄招牌乡村茄子，软糯入味下饭绝了
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菜品介绍 乡村茄子是内江随和豆腐庄的招牌菜之一，在当地食客中口碑颇佳。这道菜选用新鲜长茄子为主料，配以青红椒、蒜末和少量肉末，经过煎制与烧煮两道工序，成菜色泽红亮，茄子软糯而不烂，入口咸鲜微辣，酱香浓郁。因其调味温和、质地柔软，尤其适合搭配...
红汤芋丝牛柳卷：内江茗星招牌菜在家做
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红汤芋丝牛柳卷：内江茗星招牌菜在家做 红汤芋丝牛柳卷是内江茗星餐饮有限公司的招牌菜品之一，以牛柳薄片包裹芋头丝，经红汤浸煮而成。成菜汤色红亮，牛柳滑嫩，芋丝软糯中带着微微的脆感，麻辣鲜香层次分明。这道菜在餐厅里点单率颇高，其实在家也能复刻...
成都雍雅花园招牌姜汁热煨肘，软糯浓香的家常复刻菜谱
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姜汁热煨肘是成都雍雅花园酒店的一道招牌菜，在当地食客中口碑颇佳。它的特点在于“热煨”二字——肘子经过长时间小火慢煨，胶质充分释放，入口软糯却不散形；姜汁的辛香则恰到好处地化解了肥腻感，形成浓香醇厚的复合风味。以下从选料到成菜，梳理一份适合家...
成都红照壁招牌卤拌豆腐，嫩滑入味一学就会
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成都红照壁招牌卤拌豆腐：嫩滑入味一学就会 卤拌豆腐是成都红照壁餐饮有限公司的招牌菜品之一，以豆腐的细嫩口感和卤汁的复合香气为核心特色。这道菜看似简单，但要做到“嫩滑入味”，关键在于豆腐的处理方式和卤汁的调配比例。以下从食材准备到操作步骤逐...
外婆桥创新菜：黑椒大蒜烧鲢鱼配自制料汁
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鲢鱼价廉物美，但土腥味重、肉质松散，是不少家庭厨房的难题。重庆外婆桥餐饮公司近期推出的创新菜「黑椒大蒜烧鲢鱼」，用大量大蒜与黑胡椒的组合压制腥味，再以自制料汁补足鲜味层次，为这道家常食材提供了新的处理思路。 自制料汁配方与制法 生抽30...
成都上席创意菜：怪味大杏仁配浓稠怪味汁
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在成都上席的创意菜单里，怪味大杏仁是一道常被食客忽略、却让老饕反复点单的小品。它脱胎于川菜经典的怪味味型，却把主角从鸡丝、兔丁换成了烘烤过的大杏仁，再配一勺浓稠到能挂勺的怪味汁，口感与风味都做了重新排布。 原料准备 大杏仁（巴旦木）20...
- 冷锅鱼正宗配方做法，配邑天下酒更香 1970
- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 1900
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 1840
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 1830
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 1780
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1630