📁 菜谱
共 3167 篇奎元馆招牌红油八宝面，在家复刻杭州老字号味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
杭州奎元馆创于清同治六年，是杭城有名的百年老面馆。招牌红油八宝面以"八宝"浇头配特制红油，面条筋道、浇头鲜香、红油微辣回甘，是很多老杭州人心里的那一口。在家复刻并不难，关键是浇头要分次下锅、红油要现熬。 食材准备（2人份） 面条：碱水面...
奎元馆招牌虾爆鳝面，一碗地道杭州老味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
一碗面的百年身世 虾爆鳝面是杭州奎元馆的看家招牌，创制于清末，至今已有百余年历史。奎元馆始创于1867年，最初只是一家不起眼的面馆，因用料讲究、火候精准，逐渐在杭城站稳脚跟。虾爆鳝面的诞生，据说与旧时考生有关——店家为讨彩头，用"爆"字寓意...
十三香菌汤螺蛳在家做，鲜香入味连汤都想喝光
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
一碗螺蛳粉的灵魂，藏在十三香菌汤里 螺蛳粉爱好者都知道，汤底决定了一碗粉的成败。外面店里排队一小时才能吃上的味道，其实在家也能复刻。今天分享的这道十三香菌汤螺蛳，核心不在于螺蛳本身，而在于那锅融合了十三香与菌菇鲜味的汤底。做好这一步，螺蛳鲜...
苔条鱿鱼须：博雅酒店嘉兴特色酥香脆嫩家常复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
鱿鱼须常见的做法是铁板或辣炒，而嘉兴博雅酒店有一道特色菜——苔条鱿鱼须，用海苔的咸鲜衬托鱿鱼的脆嫩，外层裹粉薄炸，入口酥香，内里弹牙。这道菜食材简单，家庭灶台也能复刻出七八分水准。下面从选料到出锅逐步说明。 食材准备 鲜鱿鱼须 300克...
博雅酒店招牌菜：羊肚菌煮萝卜苗，鲜掉眉毛的家常做法
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羊肚菌与萝卜苗的搭配，在嘉兴博雅酒店的菜单上是一道回头率颇高的招牌菜。这道菜没有复杂的调味，也不依赖高档食材的堆叠，靠的是两种时令原料本身的鲜味叠加。羊肚菌自带浓郁的菌菇香气，萝卜苗则清甜微辛、口感脆嫩，两者同煮，汤色清亮，味道鲜醇，被不少...
冰醉河蟹：博雅酒店招牌菜谱与品鉴文案
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
冰醉河蟹：博雅酒店招牌菜谱与品鉴文案 冰醉河蟹是博雅酒店（嘉兴）有限公司的代表性冷盘菜品，以本地河蟹为原料，经熟制后浸入冰镇醉卤中入味而成。成菜色泽清亮，蟹肉细嫩，入口先觉酒香清雅，后有回甘，是江南地区夏秋季节常见的冷菜做法。以下从原料、...
砂锅花鲢鱼划水：盐城土灶招牌菜与自制酒香豆酱秘方
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在江苏盐城，土灶菜讲究的是“锅气”与“火候”的默契配合。醉美土灶土菜馆的招牌菜——砂锅花鲢鱼划水，便是这一理念的典型代表。所谓“划水”，指的是花鲢鱼尾部带鳍的那一段活肉，因鱼在水中游动时全靠尾部发力，故而肉质紧实、胶质丰厚，久煮不散。这道菜...
盐城土灶秘制酱烧老南瓜，软糯香甜带酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
在盐城，土灶菜的魅力在于火候与时间的配合。醉美土灶土菜馆的这道酱烧老南瓜，选用本地成熟度高的老南瓜，搭配两款自制酱料，成菜软糯香甜，回味中带有淡淡酒香。以下为具体制法，供有兴趣的读者参考。 一、自制面酱配方与制法 原料：面粉500克、清...
盐城土菜馆招牌酱花生米，附自制面酱做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
盐城人做酱花生米，讲究的是“酱香透骨、酥而不硬”。醉美土灶土菜馆的这道招牌小菜，每天只做一盆，卖完即止。不少食客吃完还要打包一份带走，问起诀窍，老板说关键不在花生，而在那一勺自制面酱。 自制面酱：这道菜的灵魂 市售甜面酱偏稀、豆酱偏咸，土...
南京小厨娘宴宾楼同款酱泼豆腐，附秘制酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
南京小厨娘宴宾楼江鲜店有一道点击率很高的家常菜——酱泼豆腐。这道菜看似简单，豆腐嫩滑、酱香浓郁，入口咸鲜微甜，回味带一点酱发酵后的复合香气。不少食客吃完后好奇：家里能不能复刻？答案是肯定的，关键在于那一勺秘制酱。下面把菜品做法和酱料配方一并...
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