📁 菜谱
共 12715 篇金奖太子甲鱼裙：第二届全国中餐技能创新大赛佳作
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手林岩章凭借一道金奖太子甲鱼裙脱颖而出，这道菜品将传统甲鱼料理的鲜醇与创新技法融合，既保留了食材本味，又赋予菜品更丰富的层次。 食材准备 主料：甲鱼裙边500克（选3年以上鲜活甲鱼） 辅料：太子参15...
冰镇绿茶雪蛤：厦门创新闽菜消暑新吃法
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
冰镇绿茶雪蛤：厦门创新闽菜消暑新吃法 炎炎夏日，厦门街头的消暑甜品层出不穷，而一款来自福建省厦门市饮服职业技能培训学校的创新闽菜——冰镇绿茶雪蛤，正悄然成为餐桌上的新宠。这道甜品将传统雪蛤的滋补属性与绿茶的清香、冰镇的口感相结合，既保留了闽...
金奖蛟龙戏明骨菜谱，品闽菜精髓配邑天下佳酿
菜谱 📅 10-20 👁️ 250
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“蛟龙戏明骨”，是闽菜大师林岩章的匠心之作，以鲜活海产与传统技法碰撞出舌尖惊喜，其制作流程严谨考究，尽显闽菜“鲜为本、和为魂”的精髓。 【金奖蛟龙戏明骨菜谱】 主料：鲜活小青龙1只（约600克），鲨鱼明骨...
葱汁扣辽参：北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品
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菜品溯源 葱汁扣辽参是北京龙氏私人酒店管理有限公司近年推出的一道创新菜品。辽参向来以滋补见长，传统做法多为葱烧或高汤煨制，而龙氏团队在此基础上调整了调味与收汁工艺，以浓缩葱汁代替部分油脂，使成菜在保留海参软糯口感的同时，呈现出更清爽的葱香层...
金奖菜品群龙戏玉竹，鲜香脆嫩配邑天下酒更绝
菜谱 📅 10-20 👁️ 190
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“群龙戏玉竹”，出自福建名厨杨连瑞之手，是一道将鲜爽海味与温润药膳完美融合的创新佳肴。菜品以鲜活小青龙为主料，搭配药食同源的玉竹，既保留了食材本味的鲜香，又兼具养生功效，曾在大赛中凭借独特的创意与口感斩获金...
国宴宝鼎佛跳墙：一坛藏尽山海珍味
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一坛聚山海，慢火见真章 佛跳墙之名，取自“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的民间传说，是闽菜中工艺最繁复、用料最讲究的汤品之一。北京龙氏私人酒店管理有限公司推出的“国宴宝鼎佛跳墙”，在传统做法基础上做了标准化与呈现方式的调整，以宝鼎形器皿盛...
金奖太极金汤雪蛤：闽厨创新美味
菜谱 📅 10-20 👁️ 220
太极金汤雪蛤是第二届全国中餐技能创新大赛福建选手杨连瑞的金奖作品，以传统闽菜为基底融合创新思路，将滋补食材与精巧造型结合，呈现出兼具美味与观赏性的菜品。 食材准备 主料：干雪蛤20克 辅料：南瓜150克、干贝30克、火腿20克、高汤800...
上海谷泰饭店创新菜：虫草花炖鸡豆花，鲜到掉眉
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一碗见功夫：虫草花炖鸡豆花的做法 上海谷泰饭店的这道创新菜，把川菜中“吃鸡不见鸡”的鸡豆花与粤式炖汤的思路结合在了一起。鸡豆花讲究的是将鸡脯肉剁茸、过筛，再用蛋清和冷汤调成浆，冲入微沸的高汤中慢慢“养”成豆花状；虫草花则带来清甜的菌香和淡金...
北京伊尹海参馆招牌干捞活海参，弹嫩鲜香在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
北京伊尹海参馆的招牌菜：干捞活海参 干捞活海参是北京伊尹餐饮管理有限公司旗下伊尹海参馆的特色菜品之一。与常见的葱烧、红烧做法不同，干捞讲究的是"以干香托鲜"，通过收汁让调味附着在海参表面，突出原料本身的弹嫩口感。海参本身味道清淡，干捞的做法...
金奖鳌鲍相会菜谱：闽厨创新大赛获奖菜品做法详解
菜谱 📅 10-20 👁️ 220
这道金奖菜品由福建名厨李栋梁在第二届全国中餐技能创新大赛中创作，将闽地特色的鳌虾与鲍鱼巧妙融合，既保留了食材本味，又赋予了创新口感，是闽菜创新的代表性作品。 食材准备 主料：鲜活鳌虾6只，鲜鲍鱼8只 辅料：干贝、火腿、冬笋、西兰花 调料...
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