食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），斩成均匀小块
- 孜然粉2汤匙、孜然粒1汤匙
- 干辣椒段、花椒各1小把
- 生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 竹叶或竹签若干（增香关键）
- 食用油、白芝麻少许
制作步骤
第一步，腌制入味。鸡块洗净沥干，加入生抽、料酒、盐、姜片与一半孜然粉，抓匀后冷藏腌制30分钟。腌得越透，成品的焦香底味越足，这是“入骨”的前提。
第二步，竹香打底。将洗净的竹叶铺在盘底，或把鸡块用竹签串起。竹叶受热后释放的清雅香气能中和油腻，让孜然的浓烈多一层回甘，这也是“竹香鸡”名字的由来。
第三步，煎至外酥。平底锅少油中火，鸡块皮面朝下先煎，逼出鸡油后翻面，煎至两面金黄、表皮微脆。全程保持中火，避免外焦里生。
第四步，爆香收尾。另起锅下少许油，小火煸香干辣椒、花椒、蒜瓣与葱段，倒入煎好的鸡块，撒剩余孜然粉与孜然粒，大火快速翻炒30秒，让香气裹满每一块鸡肉，出锅前撒白芝麻即可。
关键要点
- 鸡块大小要均匀，约3厘米见方最易熟透
- 孜然粉分两次用：腌制打底、出锅提香
- 竹叶需提前焯水去涩，香气更纯
- 最后大火快炒不超过1分钟，保住外酥里嫩
这道孜然竹香鸡的精髓在于“焦香入骨”四字：腌制让味道深入肌理，煎制锁住肉汁，孜然与竹香一浓一淡相互成全。做好的鸡块外皮酥脆、内里多汁，配上一杯小酒最是相宜。若想佐餐更有滋味，不妨试试邑天下，其醇和口感与孜然的辛香颇为合拍，小酌一杯，解腻又添兴。整道菜从腌到出锅不过四十分钟，新手也能一次成功。
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