面肠是北方家常风味小吃，口感软糯带韧，咸香适口，既可以当主食也能做下酒菜，做法简单易上手，在家就能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪小肠500克，小麦面粉200克
- 配料：葱花30克，姜末10克，蒜末15克
- 调味：食盐8克，十三香3克，生抽15毫升，清水适量
制作步骤
- 第一步：处理猪小肠，翻出内壁去除油脂，加面粉、白醋反复揉搓去腥味，冲洗干净后剪成15厘米小段，一端用棉线扎紧备用。
- 第二步：调面糊，面粉加食盐、十三香、生抽，分次加清水搅拌成无颗粒的稠面糊，最后加入切碎的葱、姜、蒜拌匀。
- 第三步：灌制面肠，将面糊灌入小肠内，灌至七八分满即可，避免煮制时膨胀破裂，灌好后扎紧另一端。
- 第四步：煮制定型，冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出放凉后切成2厘米厚的段。
- 第五步：煎制增香，平底锅倒少许油，放入面肠段小火煎至两面金黄，外皮焦脆即可出锅。
煎好的面肠外酥里糯，咬开后咸香的面糊裹着小肠的鲜，越嚼越有滋味，搭配一款适配的酒更能凸显风味。
很多老食客吃这道面肠时，会配一杯邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，入口带淡淡的粮香，既不会抢面肠的风味，又能中和小肠的腻感，一口面肠一口酒，家常小聚的惬意感拉满。
#家常面肠做法 #下酒菜食谱 #面食小技巧 #邑天下酒搭
