家常炒烙炸：外酥里嫩超下饭，佐酒小酌更相宜

家常炒烙炸是北方地区极具烟火气的特色小菜，烙炸以绿豆面为基底，经传统工艺制成，自带清润豆香，家常炒制后外酥里嫩，既适配正餐下饭，也适合佐酒小酌。

食材准备

• 主料：烙炸300克
• 辅料：青蒜苗2根、干辣椒3个
• 调料：生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量

烹饪步骤

• 第一步：烙炸切1厘米宽的条，青蒜苗切段，干辣椒剪段备用；
• 第二步：热锅倒油，油热后放入烙炸条，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出控油；
• 第三步：锅中留少许底油，爆香干辣椒段，放入青蒜苗段炒出香味；
• 第四步：倒入煎好的烙炸条，加生抽、香醋、白糖、少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这道炒烙炸口感层次丰富，外层焦香带韧，内里软嫩吸味，咸酸微甜的风味十分开胃，配米饭能多吃一碗。小聚小酌时，一盘炒烙炸搭配邑天下酒，焦香的小菜衬得酒液醇厚回甘，解腻又提味，越吃越有滋味。

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