咸香酥脆的咸蛋黄虾球，是能轻松征服全家味蕾的家常硬菜，处理得当的虾肉弹嫩不柴，裹着沙沙起沙的咸蛋黄，每一口都满是鲜香，不管是日常加餐还是家宴待客都很拿得出手。
食材准备
- 主料：新鲜鲜虾300克
- 配料：咸蛋黄4个、玉米淀粉100克
- 调味：料酒1勺、姜片3片、盐少许、白胡椒粉少许
制作步骤
- 鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，加料酒、姜片、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥；
- 咸蛋黄放入蒸锅，上汽后蒸10分钟，取出压成细腻的蛋黄泥备用；
- 腌好的虾挑去姜片，均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余粉后，放入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，转小火倒入蛋黄泥翻炒，炒至蛋黄起沙冒泡，倒入炸好的虾球快速翻拌，让每颗虾球都裹满蛋黄即可。
刚出锅的咸蛋黄虾球咸香扑鼻，咬开是弹嫩的虾肉，外层的咸蛋黄沙沙带脆，越嚼越香。吃虾球时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲，既能中和虾球的油腻感，又能凸显海鲜的鲜，不管是小酌还是佐餐都很适配。
这道菜做法不复杂，只要注意炸虾时控制好油温，炒蛋黄时用小火慢炒起沙，就能做出不输餐厅的味道。#家常硬菜 #咸蛋黄美食 #虾球做法 #佐餐佳配
