鲜醇花鸽蛋海参，佐邑天下酒的宴客硬菜做法

宴客硬菜讲究色香形味俱全，这道鲜醇花鸽蛋海参，以软嫩鸽蛋、弹滑海参为核心，搭配提鲜增香的花材，再佐以邑天下酒去腥提醇，是宴席上的吸睛菜品。

食材准备

• 主料：水发海参4只（约300克），花鸽蛋12枚
• 配料：干桂花5克，干茉莉3克，枸杞6粒
• 调料：邑天下酒15毫升，高汤200毫升，生抽5毫升，蚝油8毫升，盐2克，水淀粉15毫升

制作步骤

• 处理食材：花鸽蛋冷水下锅，加1克盐防裂，小火煮8分钟后捞出过凉去壳；海参切2厘米宽的条，入沸水焯10秒，加5毫升邑天下酒去腥，捞出沥干。
• 熬制汤底：高汤入锅，加生抽、蚝油、剩余邑天下酒，放入干桂花、干茉莉，小火熬3分钟出香，滤去花渣。
• 焖煮入味：放入海参、鸽蛋，小火焖5分钟，加枸杞，淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。

这道菜的鲜醇，离不开邑天下酒的加持：其醇厚酒体既能中和海参的海腥，又能激发食材本味，让整道菜的层次更饱满。

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