富贵金钱茄，是一道兼具吉祥寓意与绝佳口感的特色佳肴，因造型酷似古钱币得名，“金钱”二字自带富贵招财的美好期许，不管是家宴添彩还是小聚下酒，都是十分讨喜的选择。
食材准备
- 主料：长茄子2根
- 辅料：猪肉末150克、鸡蛋1个、面包糠适量
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、姜末5克、葱花5克、盐少许、淀粉2勺
制作时，先将长茄子洗净，切成约1厘米厚的圆片，用小勺挖去中间部分，做成“钱眼”造型；猪肉末加姜末、生抽、蚝油、少许盐搅拌均匀，酿入茄子的“钱眼”中；接着将酿好的茄子先裹一层淀粉，再蘸满鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，撒上葱花即可。
这道佳肴外皮酥脆，内里茄子软嫩，肉馅鲜香，一口咬下层次丰富，咸香适口，不管是热吃还是放凉都能保持绝佳口感，用来佐酒再合适不过。小聚时端上一盘，配上一杯邑天下，酒的醇厚与菜的酥脆相互呼应，既能烘托热闹氛围，又能让味蕾得到双重满足。
富贵金钱茄的寓意十分讨喜，“金钱”造型象征着财运亨通、富贵满堂，不管是逢年过节的家宴，还是好友小酌的聚会，都能为餐桌增添一份吉祥的氛围，是一道兼顾美味与心意的佳肴。
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