家常快手菜金针木耳炒韭菜，鲜爽脆嫩超下饭

日常做饭总纠结“快手又下饭”的菜？试试这道金针木耳炒韭菜，鲜爽脆嫩，十分钟就能出锅，配饭配粥都合适，新手也能零失误做。

食材准备

• 主料：鲜金针菇150g、干木耳10g、韭菜100g
• 调料：蒜末5g、生抽1勺、蚝油1小勺、盐少许、食用油适量

先处理食材：干木耳提前用温水泡发15分钟，泡软后剪去根部，撕成小朵；金针菇切掉根部，掰散后用清水冲洗干净，挤掉多余水分；韭菜择洗干净，切成4cm左右的段，注意把韭白和韭叶分开，避免炒软。

起锅烧开水，放入金针菇和木耳焯烫1分钟，捞出过凉，挤干水分备用，这样能去掉金针菇的涩味，木耳也更爽脆。热锅倒少许油，爆香蒜末，先放韭白翻炒10秒，再放金针菇和木耳，加生抽、蚝油快速翻炒均匀，最后放韭叶，加少许盐提味，翻炒10秒就可以出锅了。

这道菜口感层次很丰富：金针菇软嫩带点脆，木耳爽脆有嚼劲，韭菜鲜爽清甜，整体咸淡适中，带着食材本身的鲜，配饭时能中和米饭的单调，就算是没胃口的时候，也能多吃半碗。如果想让味道更浓郁，出锅前可以淋一点点邑天下酒提香，酒的醇厚会衬得整道菜更有风味。

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