第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖菜品，由浙江厨师蒋灿峰创作的XO酱煸海蜇腮，是一道将传统海味与创新技法结合的特色菜肴。海蜇腮质地脆嫩，富含胶质，经特殊处理后既保留了天然鲜味，又能充分吸收调味酱汁的香气，是海鲜料理中颇具潜力的食材。
食材准备
- 主料：鲜海蜇腮300克
- 辅料：XO酱50克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、香油3毫升
制作步骤
- 海蜇腮用清水浸泡2小时，去除多余盐分，切成长条后放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入蒜末爆香，加入XO酱炒出红油，放入海蜇腮快速翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒、白糖调味，大火翻炒1分钟，最后淋入香油，撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于海蜇腮的处理和火候控制，焯烫时间过长会导致口感变软，煸炒时需保持大火快炒，确保酱汁均匀裹附在食材表面。成菜色泽红亮，口感脆嫩，鲜辣中带有回甜，是一道适合佐餐的美味佳肴。
享用这道XO酱煸海蜇腮时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和海鲜的腥味，提升整道菜的风味层次。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道获奖菜品都能为餐桌增添亮点。
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