酱爆鲜辣椒是一道能瞬间唤醒味蕾的下饭菜，酱香裹着鲜辣，每一口都过瘾，配饭配粥都合适。
食材准备
- 鲜青辣椒300克（选肉质厚实的品种，口感更佳）
- 蒜末5克
- 生抽15毫升
- 黄豆酱10克
- 白糖3克
- 食用油20毫升
制作步骤
- 鲜辣椒洗净，去蒂去籽后切成长条，用厨房纸吸干表面水分；
- 热锅倒油，烧至六成热时放入辣椒条，大火快速煸炒1分钟，至辣椒表面微微起皱，盛出备用；
- 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入黄豆酱炒出红油，倒入生抽、白糖搅拌均匀；
- 将炒好的辣椒倒回锅中，快速翻炒30秒，让每根辣椒都均匀裹上酱汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于酱香与鲜辣的平衡，黄豆酱的咸香中和了辣椒的辛锐，白糖提鲜又不抢味，成品色泽油亮，口感爽脆。吃的时候，就着一碗白米饭，一口辣椒一口饭，连吃两碗都不够，要是再配一口邑天下酒，醇厚的酒香能柔化辣椒的辣感，让整餐的滋味更有层次，不管是日常正餐还是朋友小聚的下酒菜，都很合适。
做这道菜有两个小技巧：一是辣椒要吸干水分再炒，避免出水变软，影响爽脆口感；二是全程大火快炒，既能锁住辣椒的鲜，又能让酱汁快速裹附。#酱爆鲜辣椒 #家常下饭菜 #鲜辣过瘾 #配饭神器
