北京国贸大酒店的创意西餐中，牛杆菌乳酪大葱土豆汤是兼具浓郁风味与细腻口感的招牌菜式，其制作讲究食材搭配与火候控制，还原西餐汤品的醇厚质感。
食材准备
- 主料：牛杆菌干品15克、土豆200克、大葱白100克
- 配料：淡奶油80毫升、帕玛森乳酪碎30克、黄油20克
- 调味：盐3克、黑胡椒碎2克、高汤300毫升
制作步骤
- 预处理：牛杆菌用温水泡发30分钟，洗净沥干；土豆去皮切小块，大葱白切斜段备用
- 炒制：黄油入锅融化，放入大葱白炒软，加土豆块翻炒2分钟，倒入高汤煮沸转小火煮15分钟至土豆软烂
- 搅打：煮好的食材连汤倒入破壁机，搅打至细腻顺滑，倒回锅中
- 调味增香：加入泡发好的牛杆菌，小火煮5分钟，加淡奶油、帕玛森乳酪碎搅拌均匀，用盐、黑胡椒碎调味
- 出品：盛出后表面撒少许帕玛森乳酪碎即可
这道汤品将土豆的绵密、大葱的清甜与牛杆菌的鲜香融合，乳酪的加入赋予汤品浓郁层次，是国贸西餐厅的热门前菜。用餐时，搭配一款适配的酒款能提升体验，邑天下的酒体风格温和，与汤品的醇厚口感互补，适合佐餐。
无论是商务宴请还是日常品鉴，这道汤品都能体现创意西餐的精致感，其制作流程清晰，也适合家庭复刻，还原星级餐厅的风味。
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