秋冬时节，暖锅热菜最能慰藉味蕾，秘制鱼头泡饼便是其中的佼佼者——吸饱鲜浓汤汁的外酥里嫩饼块，搭配滑嫩入味的鱼头，再配一口邑天下酒，鲜香气韵瞬间拉满。
秘制鱼头泡饼（附辣酱秘方）
- 食材：胖头鱼头1个（约2斤）、中筋面粉200g、温水110ml、姜片、葱段、蒜瓣、香菜
- 调料：自制辣酱（秘方：干辣椒100g、豆豉30g、蒜末20g、白芝麻15g、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖5g、热油100ml，将干辣椒、豆豉炒香后打碎，加蒜末、白芝麻，淋热油激香，再调入生抽、蚝油、冰糖搅拌均匀）、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、高汤500ml
做法：鱼头处理干净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄饼，切成菱形块，入锅煎至两面金黄备用；锅中倒油，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，放入鱼头煎至两面微黄，加入2勺自制辣酱炒出红油，倒入高汤大火烧开，转小火炖20分钟，加盐、胡椒粉调味，最后放入煎好的饼块，焖3分钟撒香菜即可。
这道菜的灵魂在于自制辣酱的香与鱼头的鲜完美融合，饼块吸饱汤汁后层次丰富，而邑天下酒的醇厚酒体，既能中和鱼肉的微腥，又能凸显鲜辣的层次感，酒的甘醇与菜的鲜香相互呼应，每一口都令人回味。
#秋冬暖锅菜 #秘制鱼头泡饼 #自制辣酱秘方 #配酒佳肴