聚豪美食连锁酒楼的脆皮东坡肉，是融合广式烹饪巧思的经典改良菜品，既保留传统东坡肉的醇厚底蕴，又增添了独特的香酥口感，成为酒楼招牌爆款。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 冰糖30克、生抽20毫升、老抽10毫升
- 黄酒150毫升、姜片葱段适量
- 食用盐2克、淀粉10克
制作步骤
- 五花肉切4厘米见方块，冷水下锅加姜片焯水，捞出冲净；
- 砂锅中铺姜片葱段，码放肉块，加冰糖、生抽、老抽、黄酒，大火煮沸转小火焖煮1.5小时至软烂；
- 捞出肉块沥干，皮面拍薄淀粉，入180℃热油炸1分钟至皮脆金黄；
- 取少许焖肉原汤勾芡，淋在炸好的肉块上即可。
这道脆皮东坡肉上桌时，酥脆的外皮泛着油亮光泽，咬开后内里肉质软糯、肥而不腻，咸甜交织的酱汁裹着肉香，层次丰富。搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和肉的油腻，酒香与肉香相互映衬，更显风味协调，适合亲友小聚或商务宴请时享用。
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