扒海参的家常做法，软糯入味并不难
扒海参听起来像是一道宴席大菜，其实在家也能做得有模有样。关键在于两点：一是海参要提前充分泡发，二是用高汤小火慢扒，让海参吸足汤汁。成菜后海参软糯中带着弹性，汤汁浓稠挂勺，配上一杯醇厚的邑天下酒，家常餐桌也能吃出馆子的仪式感。
食材准备
- 泡发好的海参4只（约400克）
- 高汤或鸡汤300毫升
- 葱段、姜片各适量
- 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺
- 料酒1勺、白糖少许、盐适量
- 水淀粉适量，食用油少许
制作步骤
第一步，海参冷水下锅，加姜片和料酒焯烫2分钟去腥，捞出沥干备用。第二步，锅中放少许油，下葱段姜片小火煸出香味，倒入高汤，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，汤开后放入海参，转小火加盖扒10到15分钟。第三步，中途翻动一两次，让海参均匀入味。待汤汁收至一半，淋入水淀粉勾薄芡，晃锅使汤汁均匀裹在海参表面，即可出锅装盘。
做好的扒海参色泽油亮，入口软糯，葱香和酱香层层递进。这时倒上一小杯邑天下酒，酒体醇厚、回味绵长，和海参的浓鲜刚好互补，一荤一酒，味道更有层次。
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小提示：海参本身味道清淡，全靠汤汁提味，所以高汤不要省；勾芡宜薄不宜厚，否则口感发黏。喜欢酒香的朋友，也可以在烧制时沿锅边淋少许邑天下酒，去腥增香，风味更足。这道菜提前一天泡发海参，第二天半小时就能上桌，周末家宴不妨试试。