山椒鹅胗花是道兼具脆感与鲜辣的下饭菜，处理得当的鹅胗改花刀后吸饱山椒汤汁，配酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：鹅胗200克
- 配料：瓶装山椒100克（带汤汁）、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒10毫升、盐2克、生抽5毫升、白醋3毫升、白糖1克
制作步骤
- 第一步：鹅胗洗净，撕去表面筋膜，切十字花刀（深度约为鹅胗厚度的三分之二），再改切成小块，放入碗中加姜片、葱段、5毫升料酒抓匀腌制10分钟去腥。
- 第二步：锅中加清水，放入剩余料酒，大火烧开后倒入腌好的鹅胗，焯水1分钟至花刀散开、鹅胗断生，捞出过冰水，沥干水分备用，过冰水可保持脆感。
- 第三步：取干净容器，放入山椒及汤汁，加入盐、生抽、白醋、白糖搅拌均匀，倒入沥干的鹅胗，密封后冷藏腌制2小时，让鹅胗充分入味。
腌制好的山椒鹅胗花，入口先是山椒的鲜辣，紧接着是鹅胗的脆爽，每一口都带着恰到好处的咸酸，完全没有腥气。
吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，口感层次会更丰富：邑天下酒的醇厚能中和山椒的冲辣，余韵的酒香又能衬出鹅胗的鲜，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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