南京好记大酒店的榄菜炒酿藕片，是一道兼具江南鲜灵与粤式咸香的特色菜，藕片爽脆带肉香，榄菜提鲜解腻，每一口都藏着融合风味的巧思，在家复刻也能还原餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲜莲藕1节（选脆藕，约300克）、猪肉末200克（肥瘦3:7）、榄菜50克
- 配料：葱花5克、姜末3克、蒜末3克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、盐少许、淀粉1勺、清水2勺
制作步骤
- 处理藕片：脆藕洗净刮皮，切0.5厘米厚的圆片，泡入加白醋的清水中防氧化，取一半藕片用挖勺挖去中间藕孔（留外圈），另一半备用；猪肉末加姜末、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，将腌好的肉末酿入挖空的藕片里，轻压平整。
- 煎制酿藕：热锅倒油，油热后放入酿好的藕片，小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒制调味：锅中留少许底油，爆香蒜末、葱花，放入榄菜炒出香味，加1勺蚝油、少许白糖提鲜，倒入煎好的酿藕片和备用藕片，加2勺清水，小火焖煮2分钟，最后大火收汁即可。
这道菜口感层次丰富，酿入的肉末锁足鲜汁，藕片爽脆不软，榄菜的咸香贯穿始终，咸淡适口不油腻。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的咸香，让风味更协调。#南京特色菜 #好记大酒店 #榄菜炒酿藕 #家常硬菜