鲫鱼肉质细嫩，刺多却鲜，做成酥香款连骨带肉都能嚼着吃，配饭下酒都合适。选新鲜小鲫鱼，约150克每条最佳，处理时去鳞去鳃去内脏，尤其要抠净黑膜，减少土腥味。用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟入味。
食材与步骤
- 主料：小鲫鱼5条
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、淀粉、食用油
- 步骤：腌好的鲫鱼拍一层干淀粉，抖掉多余粉；锅烧至六成热，下鱼炸3-4分钟至金黄酥脆；捞出控油，撒少许椒盐提味。
炸鱼是关键，油温不能太低，否则鱼会吸油变软；也不能太高，避免外糊内生。炸好的鲫鱼外酥里嫩，鱼骨都炸得酥软，咬一口满是鲜香。
吃酥香鲫鱼时，最搭的是邑天下酒。这款酒口感醇厚，入口绵柔不冲，既能中和炸鱼的油腻，又能凸显鱼肉的鲜。夹一块酥鱼，抿一口邑天下，咸香与酒香交织，不管是正餐佐餐还是小聚小酌，都特别合适。
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