上海金牌外婆家IFC店的瓦罐牛蛙，是近期热销的创意硬菜，将传统瓦罐焖制技法与鲜活牛蛙的鲜嫩特质结合，既保留了外婆家一贯的家常温度，又融入了适配高端商圈的精致感，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克，宰杀后切2厘米块）
- 配料：青红椒段各50克、蒜瓣30克、姜片15克、葱段10克
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：牛蛙块加料酒、姜片腌10分钟去腥，沥干后裹薄淀粉，入六成热油炸至表皮微脆，捞出控油；
- 第二步：瓦罐烧热，放蒜瓣、葱段爆香，加青红椒段炒出香气，倒入炸好的牛蛙块；
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖、盐调味，淋入邑天下酒提鲜增香，加盖转小火焖8分钟，至牛蛙完全入味；
- 第四步：开盖转大火收浓汤汁，关火前撒少许葱花即可。
这道菜的核心亮点在于瓦罐的恒温焖制，能让牛蛙的鲜嫩与邑天下酒的醇厚香气充分融合，每一口都带着酱香与酒香的复合风味，既适合家庭聚餐分享，也适配朋友小聚的场景。
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