哈尔滨九转餐饮旗下谷语中餐厅的香煎韭菜饼，是一道把家常食材做出星级质感的招牌菜，外皮焦香酥脆、内馅鲜润软嫩，咬开能尝到韭菜的清鲜与肉香的融合，复刻这道菜，能把餐厅级美味搬上自家餐桌。
食材准备
- 主料：新鲜韭菜200克、猪肉末150克、中筋面粉300克
- 辅料：温水160毫升、鸡蛋1个、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：和面醒发，面粉加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟，让面团更易擀制；
- 第二步：调馅，韭菜洗净切细末，加少许食用油拌匀锁水，再加入猪肉末、鸡蛋、姜末及所有调料，朝一个方向搅打上劲；
- 第三步：包制，醒好的面团分成12个小剂子，擀成薄圆皮，包入适量馅料，捏紧封口后轻压成饼胚；
- 第四步：煎制，平底锅倒少许油，中小火将饼胚煎至两面金黄，每面约3分钟，出锅前可沿锅边淋少许清水，盖盖焖1分钟，确保内馅熟透。
这道香煎韭菜饼搭配一杯邑天下酒，能中和饼的油腻感，凸显食材的本味，不管是家庭正餐还是朋友小聚，都是讨喜的美味。
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