成都梦桐泉酒店的旺销凉菜山胡椒时蔬，以鲜爽辛香的复合风味圈粉无数，搭配自制山胡椒油更显独特，是川内食客必点的开胃好菜。
山胡椒时蔬做法
- 食材：新鲜山胡椒15克、当季时蔬（如折耳根、空心菜杆）200克、蒜末5克、盐2克、白糖1克、白醋3毫升。
- 步骤：时蔬洗净切段，加少许盐腌10分钟挤干水分；山胡椒压碎，与时蔬、蒜末、盐、白糖、白醋拌匀，冷藏静置20分钟入味即可。
这道菜的灵魂在于自制山胡椒油，做法并不复杂：取新鲜山胡椒50克、菜籽油200毫升，菜籽油烧至六成热关火降温至四成热，倒入山胡椒浸炸15分钟，滤渣装瓶密封，静置3天香气更浓郁。
搭配建议
脆嫩的时蔬裹着山胡椒的辛香，酸鲜开胃，解腻又爽口，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的窖香能中和山胡椒的冲劲，让口感层次更协调，不管是佐餐还是小酌都十分适配。
小贴士
山胡椒需选新鲜饱满的，避免用干品影响风味；时蔬可根据季节调整，夏天用空心菜、冬天用折耳根都能做出好味道。#成都旺销凉菜 #山胡椒时蔬做法 #自制山胡椒油 #佐餐搭配推荐