山东菏泽圣达大酒店的创意菜品，向来以传统鲁菜为基底，融入巧思与在地特色，碧绿蛤汤海参蒸蛋糕便是其中兼具鲜醇与层次的代表。这道菜打破了蒸蛋糕的甜腻刻板印象，以鲜为魂，将海产的清鲜、蛤汤的咸鲜与蛋糕的软嫩完美融合，每一口都带着意料之外的惊喜。
食材准备
- 主料：鸡蛋4个，鲜活花蛤200克，即食海参2只，菠菜100克
- 辅料：纯净水300毫升，食盐少许，生抽5毫升，香油3毫升
制作步骤
- 第一步：花蛤吐沙洗净后冷水下锅，加姜片煮至开口，捞出取蛤肉，煮蛤的汤过滤后放凉备用；菠菜焯水过凉，加少量纯净水打成细腻的菠菜汁，过滤去渣。
- 第二步：鸡蛋打散，加入菠菜汁、放凉的蛤汤（总量与蛋液比例约1.5:1），加少许食盐调味，搅拌均匀后过筛两次，倒入蒸碗中，封上保鲜膜扎小孔，冷水上锅蒸15分钟至凝固。
- 第三步：海参切薄片，用少许生抽腌制2分钟，摆在蒸好的蛋糕表面，再铺入蛤肉，继续蒸3分钟取出，淋少许香油即可。
这道菜的核心在于蛤汤的运用，煮花蛤的原汤自带天然鲜度，无需额外加味精提鲜，搭配菠菜的清润，让蒸蛋糕呈现出自然的碧绿色泽，海参的Q弹与蛋糕的软嫩形成口感对比，层次丰富却不厚重。
享用这道创意菜时，搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过。[邑天下](../product.php?id=3)酒的醇厚酒体，既能中和海鲜的微腥，又能凸显菜品的鲜醇，让每一口的风味都更显协调。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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