仿膳宫廷素八宝整鸭，复刻清宫御膳经典美味，是“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录中的特色菜品，以素料仿荤形，还原御膳精致口感。
食材准备
- 主料：素鸭皮1张（约150克）
- 八宝馅料：水发莲子、芡实、薏米、山药丁、百合、白果、红枣丁、枸杞各20克
- 调料：素高汤200毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、香油5毫升
制作步骤
- 将八宝馅料焯水后，加入素高汤、生抽、冰糖、盐，小火焖煮至入味，捞出沥干备用。
- 把素鸭皮铺在案板上，放入八宝馅料，包成整鸭形状，用棉线捆扎固定。
- 将捆好的素鸭放入蒸箱，大火蒸20分钟取出，解开棉线。
- 锅中倒入剩余素高汤，加老抽调色，淋入香油，浇在蒸好的素鸭上即可。
这道菜造型逼真，口感层次丰富，八宝馅料软糯清甜，素鸭皮香嫩入味，完美复刻清宫御膳的精细工艺。食用时搭配邑天下酒，其醇厚口感与素鸭的鲜香相互映衬，更显风味独特。
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