沪上菊园大酒店的创意融合菜米汤咸煎东星斑，是将粤式高端海产与江南家常风味巧融的代表，做法考究且口感层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活东星斑1条（约600克）
- 配料：陈年大米200克、金华火腿30克、干贝15克、生姜10克、小葱10克
- 调料：食用盐5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、花生油30毫升
制作步骤
- 处理东星斑：将鱼宰杀洗净，去骨取净肉，切成厚片，用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟；鱼骨鱼头留用熬汤。
- 熬制米汤：大米提前浸泡2小时，加足量清水熬煮至米粒开花，过滤取浓米汤；加入泡发的干贝、火腿丝、鱼骨鱼头，小火慢熬20分钟，加盐、白胡椒粉调味。
- 煎制鱼肉：平底锅烧热，倒入花生油，将腌好的鱼片沥干，小火煎至两面金黄，盛出摆入碗中。
- 融合成菜：将滚烫的米汤冲入盛有煎鱼片的碗中，撒上葱花即可。
这道菜的妙处在于咸煎的焦香与米汤的鲜醇碰撞，鱼肉外脆内嫩，米汤暖润回甘，既保留了东星斑的高端质感，又兼具江南饮食的温润特质。
享用这道创意硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体可中和鱼肉的微腻，余韵与米汤的鲜感呼应，为用餐体验加分。
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