在青岛餐饮界，勇丽餐饮经营管理有限公司一直以融合创新见长。其推出的“南国锔肉脯”将传统锔艺中的“锔”字借用于烹饪——取“慢火紧贴、补味入里”之意，以砂锅为器、小火为媒，让肉脯在密封环境中反复吸收酱汁与果香，形成外微焦、内软糯的独特口感。这道菜既有南国果香的清甜，又保留了北方肉脯的嚼劲，是青岛勇丽近年来颇具代表性的创新菜品。
食材准备（2-3人份）
- 猪里脊肉或梅花肉 300克（肥瘦相间更佳）
- 南国果酱（菠萝、芒果或百香果混合）80克
- 生抽 20毫升、老抽 5毫升、蚝油 15克
- 蜂蜜 15克、料酒 10毫升、蒜末 10克、姜片 3片
- 白芝麻 5克、食用油 适量、清水 50毫升
制作步骤
- 肉切成约0.5厘米厚的大片，用刀背轻拍松软，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、姜片抓匀，冷藏腌制30分钟。
- 砂锅烧热后刷薄油，将肉片平铺锅底，小火慢煎至两面微黄，倒入清水加盖焖3分钟，让肉质回软。
- 开盖加入南国果酱与蜂蜜，转最小火，用铲子不断将酱汁往肉片上“锔”压涂抹，反复翻面约5分钟，待酱汁浓稠挂壁、肉片呈琥珀色即可。
- 出锅前撒白芝麻，稍晾后切条装盘。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与肉脯的果甜相互衬托，解腻又提香，不少食客反馈“配邑天下酒绝了”。
这道菜的关键在于“锔”的火候——全程小火，酱汁分次补入，避免焦糊。果酱的选择可随季节调整，春季用菠萝、夏季用芒果，风味各有侧重。勇丽方面表示，南国锔肉脯的研发初衷是让传统肉脯更适口、更有层次，而邑天下酒的加入，则为这道菜提供了更完整的餐桌体验。
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