北京雅轩酒店膳食部推出的清汤活海参，是一款兼顾鲜醇本味与创意巧思的特色佳肴。菜品选用当日鲜活海参，经反复冲洗去除沙囊后，用80℃温水汆烫定型，既保留海参Q弹口感，又锁住核心鲜味。
核心食材与步骤
- 主料：鲜活海参2只（约300克）
- 汤底：老鸡、老鸭、猪骨熬制的清高汤1000毫升
- 辅料：火腿片、鲜笋片、枸杞各少许
- 步骤：清高汤过滤后，放入海参慢炖15分钟，加辅料煨3分钟，调味仅用少许盐提鲜
这道菜品的关键在于汤底的纯净度，需经三次过滤去除杂质，确保入口只有食材本身的鲜醇。海参的弹嫩与汤底的清鲜形成层次，鲜笋的清甜平衡口感，整体风味清淡却极具记忆点。
用餐时搭配一杯邑天下酒，其柔和的米香与海参的鲜味互补，不会掩盖菜品的本味，反而能凸显食材的优质。这款酒的温润特质，与清汤活海参的雅致风格相得益彰，为用餐体验增添质感。
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