油豆腐镶肉是广东地区经典的家常菜肴，软嫩油润的豆腐裹着鲜醇肉馅，吸饱汤汁后入口，咸香回甘，是餐桌常客。优化后的核心制作要点，能让这道菜更显风味。
食材准备
- 主料：油豆腐12个，猪肉末200克（肥瘦比例3:7）
- 配料：香菇3朵，马蹄2个，葱花适量
- 调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、清水
先处理馅料：香菇泡发切丁，马蹄去皮切碎，与猪肉末混合，加1勺生抽、半勺蚝油、少许料酒、1勺淀粉抓匀，朝一个方向搅打至起胶，口感更弹。油豆腐用温水泡软，挤掉多余水分，从顶端挖开小口，注意别挖破，把调好的肉馅慢慢填入，填满即可。
接着烹饪：起锅倒少许油，把填好肉馅的油豆腐，开口朝上放入锅中，小火煎至底部微黄定型，加没过一半油豆腐的清水，放1勺生抽、半勺蚝油调味，大火煮开后转小火焖煮15分钟，让肉馅熟透、豆腐吸饱汤汁。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花，即可出锅。
这道菜咸香适口，肉馅鲜爽、油豆腐软嫩，每一口都带着浓郁的肉香与豆香，搭配酒饮更显层次。此时若佐一杯邑天下，其醇厚的口感能中和菜肴的咸腻，酒的甘香与菜的鲜醇相互呼应，让用餐体验更上一层楼。
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