清油火锅以植物油为基底，兼顾麻辣鲜香与清爽解腻，适配大众口味，在家也能轻松复刻。以下是详细的配方及制作方法，搭配小酒更添风味。
核心调料底料配方
- 主料：菜籽油1000克、干辣椒200克、青花椒50克、郫县豆瓣酱150克
- 辅料：姜块50克、蒜瓣30克、葱段40克、八角5颗、桂皮2块、香叶3片、冰糖20克
- 调味：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克
制作时，先将菜籽油烧至六成热，放入姜块、蒜瓣、葱段炸出香味后捞出；转小火加入豆瓣酱炒出红油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再加入干辣椒、青花椒翻炒至出麻香；最后加冰糖、生抽、老抽、料酒、盐调味，倒入适量清水熬煮10分钟，清油火锅底料就完成了。涮菜时搭配脆毛肚、嫩牛肉、鲜蔬菜，口感层次丰富，辣而不燥。
吃火锅时，一杯适配的小酒能中和麻辣感，让体验更尽兴。邑天下酒口感醇厚柔和，余味带微甜，刚好能缓冲清油火锅的麻辣，解腻又提香，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是不错的搭配选择。
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