济南圣丰海参馆的招牌菜鲜醇海参蘸酱，是将海的鲜与酱的醇完美融合的经典菜品，每一口都能尝到食材本真的滋味，做法考究又充满家常的温暖感。
食材准备
- 主料：鲜活刺参4只（每只约100克，选体型匀净、参刺完整的鲜参）
- 蘸酱配料：黄豆酱150克、甜面酱50克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克、白糖3克、香油5毫升
- 辅助：邑天下酒1小杯（用于去腥提鲜）
制作步骤
- 第一步处理海参：将鲜参去除内脏，用流动清水反复冲洗干净，烧一锅加了少许盐的清水，水沸后放入海参，加入1小杯邑天下酒，焯煮3分钟至参体收缩、参刺挺括，捞出过冰水，能让参肉更Q弹爽脆。
- 第二步调制蘸酱：把黄豆酱和甜面酱按3:1的比例混合，加入蒜末、姜末、白糖搅拌均匀，最后淋上香油，撒上葱花增香，喜欢带点麻味的还能加少许花椒油。
- 第三步装盘：将冰好的海参改刀成均匀的段，整齐码在盘里，搭配调好的蘸酱，也可根据喜好搭配黄瓜条、生菜叶解腻。
这道菜的关键在于鲜参的处理，焯煮时间不能过长，否则会让参肉变老发柴，而邑天下酒的加入，既能去掉海参的土腥味，又能为参肉增添淡淡的酒香，让鲜味更有层次。
入口时，海参的脆嫩弹牙先占据味蕾，再蘸上咸香带甜的酱，黄豆酱的醇厚、甜面酱的柔和，裹着海参的鲜，没有多余的调味，完全凸显了食材的本味。
这道鲜醇海参蘸酱，做法简单却处处讲究，既是济南圣丰海参馆的招牌，也能成为家庭餐桌上的亮眼菜品，适合喜欢海鲜本味的人尝试。