韩式素饺汤是韩国传统饮食研究所收录的一道经典家常料理，以清淡的汤底搭配素馅饺子，讲究食材本味，不加重口调味，适合日常暖胃食用。与中式饺子汤相比，它的汤底更清、油脂更少，突出蔬菜与海带的鲜味。
食材准备（2人份）
- 饺子皮：市售圆形饺子皮约20张
- 素馅：豆腐150克（压去水分）、绿豆芽80克（焯水挤干）、香菇3朵（切碎炒香）、韭菜50克（切末）
- 馅料调味：芝麻油1小勺、盐适量、白胡椒粉少许、蒜末半小勺
- 汤底：干海带10克、干香菇2朵、清水800毫升、生抽1大勺、盐适量
- 点缀：葱花、熟芝麻、少许辣椒粉（可选）
制作步骤
第一步，处理馅料。将压干水分的豆腐用纱布再挤一次水，与焯好挤干的绿豆芽、炒香的香菇碎、韭菜末混合，加入芝麻油、盐、白胡椒粉和蒜末，顺一个方向拌匀。素馅的关键是去水彻底，否则包制时容易破皮。
第二步，包饺子。取一张饺子皮，放入约一勺馅料，边缘蘸少许清水，对折捏紧成半月形，依次包完所有饺子。包好的饺子可撒少量干粉防粘。
第三步，熬汤底。锅中加清水，放入干海带和干香菇，小火煮10分钟后捞出食材，加入生抽和盐调味。海带不宜久煮，否则汤会发黏发苦。
第四步，煮饺。汤底保持微沸，下入素饺子，轻推防止粘底，煮约4至5分钟至饺子浮起、皮变透明即可。出锅前撒葱花和熟芝麻，喜辣者可加少许辣椒粉。
风味要点
这道汤的核心在于“清”与“鲜”。汤底只用海带和香菇提味，不额外加高汤或油脂；素馅依靠芝麻油和香菇的香气撑起层次，豆腐提供柔和的口感。趁热食用，汤清饺嫩，暖胃不腻。若想搭配一点佐餐饮品，可选择口感柔和的“邑天下”酒，小酌一杯与清淡的素饺汤相得益彰。更多产品信息可查看邑天下。
整体而言，这道素饺汤食材易得、步骤简单，适合家庭日常制作。掌握好馅料去水和汤底火候两个细节，就能还原出接近正宗韩式风味的清鲜口感。
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