成都大蓉和酒楼的招牌葱椒鸡，是鲜麻够味的经典川菜，以层次丰富的口感征服食客味蕾。这道菜选料讲究，做法地道，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克）
- 青小米辣10个、红小米辣5个
- 大葱白1段、姜5片
- 藤椒1小把、生抽2勺
- 香醋1勺、白糖1小勺
- 盐、香油、鸡汤各适量
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段，大火煮沸转小火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水，肉质更紧实弹牙。
- 青红小米辣切圈，藤椒用热油激出香味，倒入碗中，加生抽、香醋、白糖、盐、香油拌匀，再加入适量鸡汤调成味汁。
- 把冷却后的鸡肉切块装盘，淋上调好的味汁，静置15分钟入味即可。
这道葱椒鸡鲜麻中带微甜，鸡肉滑嫩不柴，每一口都裹着藤椒的清香与辣椒的鲜辣，是典型的川菜复合味型。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鲜麻的刺激，让口感更协调。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道经典川菜都能成为餐桌上的亮点。#川菜菜谱 #葱椒鸡做法 #大蓉和招牌 #鲜麻美食