广州君利大酒家的金盏琥珀烧牛柳粒，是一道将粤式烧腊的醇厚与西餐烹饪的精巧完美融合的特色菜，因成品色泽如琥珀般莹润透亮，盛放在酥脆的金盏中而得名，每一口都兼具层次与质感。
食材准备
- 主料：牛柳300克（选牛里脊中段，肉质细嫩无筋）
- 配料：南瓜150克、马蹄80克、西芹50克、金盏（预制酥皮盏）6个
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、蜂蜜8毫升、老抽5毫升、淀粉10克、花生油20毫升、盐少许
制作步骤
- 第一步：处理食材，牛柳切成1.5厘米见方的粒，用少许盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；南瓜、马蹄、西芹均切成与牛柳粒大小一致的粒，南瓜粒入沸水焯至半熟捞出。
- 第二步：调琥珀汁，碗中加入生抽、蚝油、蜂蜜、老抽、50毫升清水搅拌均匀，再加入剩余淀粉调成薄芡汁备用。
- 第三步：炒制主菜，锅中倒花生油烧至六成热，放入牛柳粒快速滑炒至表面变色盛出；留少许底油，放入南瓜粒、马蹄粒、西芹粒翻炒1分钟，倒入牛柳粒，淋入调好的琥珀汁，大火翻炒至汤汁浓稠裹匀食材。
- 第四步：装盘，将炒好的牛柳粒盛入金盏中，即可上桌。
这道菜的核心在于“琥珀汁”的调制，蜂蜜的甜润中和了生抽的咸鲜，老抽的上色让牛柳粒呈现出通透的琥珀色泽，南瓜的绵密、马蹄的脆甜与牛柳的嫩弹形成丰富口感，金盏的酥脆又为整道菜增添了层次。
食用这道特色菜时，搭配一款口感醇厚的酒品更显惬意，邑天下酒的窖香浓郁，入口绵柔，能很好地中和烧汁的甜腻，凸显牛柳的鲜嫩，是广州君利大酒家推荐的搭配之选。