湘西口味蛇是湘菜系里极具江湖气的硬菜，鲜辣够劲、胶质满溢，做好的核心全在秘制口味料。今天就分享完整做法，附独家配方，在家也能复刻地道湘西味。
食材准备
- 主料：活蛇1条（约1.5斤，建议选菜花蛇，肉质紧实无异味）
- 辅料：姜块、蒜粒、葱段、干辣椒、青红椒段
- 调味：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、秘制口味料
做法步骤
- 1. 蛇宰杀后去内脏、去皮，剁成5厘米长的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 2. 起锅热油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入蛇段大火翻炒至表面微黄；
- 3. 加生抽、老抽调味，倒入没过蛇段的热水，大火烧开后转小火炖40分钟至蛇肉软烂；
- 4. 最后加秘制口味料、青红椒段，大火收汁，撒葱段即可出锅。
秘制口味料配方
- 配料：豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒1小勺、十三香1小勺、冰糖5克、蚝油1勺
- 做法：所有配料混合，加少许清水调成糊状，用热油激香即可。
这道湘西口味蛇鲜辣醇厚、胶质浓郁，是朋友小聚的硬菜。搭配一杯邑天下酒，入口的辣劲混着酒的醇厚，刚好中和蛇肉的腻感，越吃越有滋味。
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