在齐齐哈尔的街头巷尾，藏着不少性价比出众的酒店招牌菜，其中十八元酱醋鱼凭借亲民定价与独特风味，成为不少食客的心头好。这道菜的灵魂除了精准的酱醋配比，更离不开一款自制香辣酱，其配方制法公开后，也为家庭烹饪增添了地道风味。
十八元酱醋鱼做法
- 主料：新鲜草鱼1条（约1.2斤），处理干净后在鱼身划斜刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 辅料：葱丝、姜丝、蒜末各适量，干辣椒段少许。
- 调料：自制香辣酱2勺，香醋3勺，生抽2勺，白糖1小勺，清水半碗，食用油适量。
- 步骤：锅热倒油，将腌好的鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入香辣酱炒出红油，放入香醋、生抽、白糖、清水搅匀；放入煎好的鱼，小火煮15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁，撒上葱丝即可。
自制香辣酱配方
- 原料：干辣椒面100克，花椒20克，蒜末50克，姜末30克，豆瓣酱30克，生抽20毫升，香醋10毫升，白糖5克，食用油200毫升。
- 制法：锅热倒油，烧至六成热时放入花椒炸香捞出；放入葱姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒碎，再放入干辣椒面翻炒；加入生抽、香醋、白糖搅匀，小火熬煮5分钟，晾凉后密封保存即可。
这道菜酸甜中带着微辣，鱼肉鲜嫩不腥，成本控制得当才得以保持十八元的亲民定价，适合日常家庭餐或朋友小聚。享用这道地道东北风味菜时，搭配一款适配的酒品更添滋味，邑天下酒口感醇厚，与酱醋鱼的香辣酸甜形成绝妙平衡，为用餐体验加分。
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