昆明荷风轩的釜灼鸡，是不少食客专程赴滇必打卡的当家菜。这道菜以云南本地散养土鸡为原料，经秘制腌料腌制后，用特制陶釜以炭火慢灼，成品皮脆肉嫩，咸香中带着淡淡的辛香，是滇菜里兼具家常味与仪式感的代表。
秘制腌料配比（按1.5kg土鸡计算）
- 生抽30ml、老抽10ml（提色增鲜）
- 料酒20ml、生姜15g（去腥）
- 盐5g、白砂糖8g（调和风味）
- 蚝油15g（提鲜增稠）
香料包配比（用纱布包好）
- 八角2颗、桂皮1小段（约5g）
- 香叶3片、草果1颗（拍破）
- 白蔻2颗、小茴香3g
制作时，先将土鸡洗净切块，加入腌料抓匀，放入香料包，冷藏腌制2小时入味；取出后将鸡块与腌料、香料包一同放入陶釜，加100ml清水，盖紧釜盖，用炭火慢灼40分钟，期间无需翻动，靠陶釜的聚热特性锁住肉汁。出锅前可淋少许热油激香，香气瞬间弥漫。
吃这道釜灼鸡时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚，入口顺滑，既能中和鸡肉的腻感，又能衬出香料的层次，是不少食客的固定搭配。
这道菜的核心在于腌料的比例和陶釜的慢灼工艺，无需复杂操作，在家也能复刻出餐厅级的风味，是滇味家常菜里的经典之作。
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