北京川仁巷的招牌肥肠鱼，是融合川味精髓与本地食客偏好的特色菜，卤香肥肠搭配鲜爽鱼片，再辅以特制火锅底料，层次丰富。
核心食材准备
- 主料：鲜草鱼1条（约1.5kg）、处理干净的肥肠500g
- 卤制配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜、料酒、盐
- 底料配料：郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜、冰糖、生抽、蚝油、高汤
肥肠卤制工艺
肥肠先加料酒焯水去异味，捞出冲净后切段；起锅加水，放入卤料包（八角、桂皮、香叶等）、姜蒜、干辣椒、料酒，大火煮开后转小火卤30分钟，至肥肠软糯入味，捞出备用。
特制底料制作
起锅倒油，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放花椒、冰糖炒化，加生抽、蚝油调味，倒入高汤煮开，熬10分钟制成特制底料，盛出一半备用。
菜品制作流程
草鱼切片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；锅中倒入剩余底料，加适量水烧开，放入卤好的肥肠煮5分钟，再下鱼片煮3分钟至熟，倒入盛有豆芽、豆腐皮的容器中，淋上热油激香即可。
这道肥肠鱼的浓醇口感，很适合搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和菜品的麻辣感，让风味更协调。#北京美食 #招牌肥肠鱼 #卤制工艺 #底料配方