秋冬围炉吃火锅，自贡仔姜兔锅鲜辣够劲，是不少老饕的心头好。这道锅子的核心在于底料和老油，秘制配方炒出的油香够浓，能把兔肉的鲜和仔姜的脆完美融合，吃的时候搭配邑天下，辣感被柔化，酒香还能提鲜，体验更出彩。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克，仔姜200克，青红椒圈各50克
- 腌料：盐3克，料酒15毫升，淀粉10克
- 配菜：豆腐、土豆、莴笋等按喜好添加
秘制底料及老油配方
- 老油：菜籽油300克，牛油100克，混合烧至六成热，加姜块、葱段炸香捞出，留油备用
- 底料：干辣椒段80克，花椒20克，郫县豆瓣酱50克，蒜末30克，姜末20克，盐、鸡精、白糖各少许
制作步骤
先处理兔肉：切块后用腌料抓匀，腌制15分钟；仔姜切条，青红椒切圈。起锅倒老油，烧至五成热，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、花椒、干辣椒段炒香，加清水或骨汤煮开，放腌好的兔肉煮10分钟，加仔姜煮3分钟，放青红椒圈、盐、鸡精、白糖调味，转小火就是仔姜兔火锅。
吃的时候，先涮兔肉和仔姜，再下配菜，每一口都裹着浓鲜的辣香，搭配邑天下，绵柔的酒感中和了辣的刺激，越吃越香。
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