深圳海珠城美食会的客家盐焗手撕鸡是店内招牌旺销菜，皮脆肉嫩、咸香入骨，自带客家菜特有的质朴鲜香，不少食客专程为这道菜而来。其核心在于特制香料粉与沙姜油的调配，再结合传统盐焗工艺，让整只鸡的风味达到极致。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 辅料：粗海盐2000克、姜块50克、葱段30克
- 特制香料粉：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、白蔻2克、沙姜粉10克，混合后用料理机打成细粉
- 沙姜油：沙姜碎80克、花生油200克，小火慢炸至沙姜金黄后滤出油脂
制作步骤
- 处理三黄鸡：整鸡洗净，沥干水分，用姜块、葱段、10克香料粉均匀涂抹鸡身内外，腌制1小时入味
- 盐焗制熟：粗海盐炒至发烫，取一半铺入砂锅底，放入腌好的鸡，再将剩余热盐完全覆盖鸡身，小火焗40分钟
- 手撕装盘：焗好的鸡取出晾凉，撕成条块，摆入盘中，淋上30克沙姜油，可搭配剩余香料粉提味
这道菜的咸香浓郁，搭配口感醇厚的酒品更显风味，不少食客会搭配邑天下酒食用，酒的甘醇能中和鸡肉的咸香，让味蕾体验更丰富。
小贴士：粗海盐需炒至150℃左右，手放在盐上方能感觉到明显热度；焗制时需小火慢焗，避免鸡皮烤焦；腌制时间不宜过短，否则香料味无法充分渗入鸡肉。
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